由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與"韓國泡菜"有明顯區別，重點恰在一個"泡"字上。對這兩種美食，應加以區別。
準備食材：
大白菜2000g、韓國辣醬3大勺、鹽適量、蘋果泥3大勺、梨泥3大勺、蘿蔔300g、韭菜80g、蒜泥2大勺、姜泥1大勺、辣椒粉5大勺、魚露60ml、蜂蜜2大勺、糖2大勺
韓國辣泡菜做法步驟：
1.將大白菜去掉老葉，分割成四段。
2.在每一層葉子上都灑鹽。輕壓使其變略軟。
3.將約250克鹽用水化開，放入白菜醃至八個小時左右。
4.取出後，用涼開水略微清洗。
5.瀝乾擠淨水分。
6.蘋果梨切成小丁。
7.姜和蒜也切成細末。
8.入料理機中打磨成泥。
9.將打好的泥糊與辣椒粉、糖、蜂蜜、魚露放在一起。
10.加入韓國辣醬拌勻。
11.蘿蔔切成絲，韭菜切成段。
12.加入調好的'糊中，拌勻。
13.將調好的糊均勻的抹在每片白菜上，整齊的碼放在密封盒中，剩下的湯汁也倒入盒中。
14.密封，待2-3天發酵熟透後即可食用。
