胃口不佳，不想吃太油膩的東西，這時候來一份酸爽又開胃的泡菜，簡直讓你口水直流。下面，小編為大家分享酸爽又開胃的泡菜做法，快來學學吧!
檸檬泡菜的做法
食材：白菜三片、胡蘿蔔小半根、青檸檬兩片、檸檬兩片、鹽5g、蔥油適量、洋蔥小半個、糖50g、白醋60g、乾紅辣椒兩隻
做法：
1、白菜幫切菱形段，撒鹽醃出水分。
2、將紅辣椒剪成小段，鍋中放少許水，煮開，辣椒水中倒入糖、白醋、鹽，混合。放入青黃檸檬片。
3、將白菜段倒入步驟3混合的水中，泡12小時
4、倒掉多餘的水
5、裝盤，一碟清新爽口的檸檬泡菜就成啦!
做檸檬泡菜不需要用白菜的葉子，剩下的部分留下來做泡菜也是不錯的。
四川泡菜的做法
主料：白蘿蔔1根，胡蘿蔔1根，豆角150克;調料：食鹽1袋，姜3塊，八角2個，花椒30粒，紅尖椒10個，白酒50克。
做法：1、準備白蘿蔔、胡蘿蔔、嫩姜、豆角、(紅尖椒是後來新增的')鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
2、煮沸後，冷卻待用，豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分
其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分，泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾(絕對不能有生水)晾乾的蔬菜加入壇中
3、食鹽一袋備用，鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止
4、高度數的白酒一瓶備用，加入白酒50克
5、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水
2-3天后可注意仔細觀察，是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。
簡易的韓國泡菜的做法
食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法：
1、圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製。
2、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用。
3、大蒜和生薑，用料理機打成泥。
4、加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻
5、裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
快手小泡菜的做法
食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。3、捲心菜洗淨，切成大塊。
4、花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。家常菜做法大全
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11、醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
做泡菜時要注意的小事項
1、蔬菜瀝水時，儘量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘
2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整
3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒
4、如果放冰箱裡儲存，底湯我儲存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒
5、吃泡菜時，一定要用乾淨筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉
