上海蔥油拌麵是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於上海菜。將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸乾香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，熱後將香蔥放入油鍋裡，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了，準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟，煮熟的麵條撈出控幹水分拌入蔥油即可，和一些新鮮蔥末即可。下面是小編為大家帶來的上海蔥油麵做法，歡迎閱讀。
原料：
小蔥一把，蒜瓣2個，適量油，蠔油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
這裡要說明下，圖中的量就是我做的量，蔥要多一些，油只要能沒過蔥就行，有些朋友不愛吃甜，可以自己調整糖量，我們本幫菜的口味是有點騙甜的，勺子用家用的那種就行
做法：
1、小蔥去黃葉去根，洗淨晾乾，沒晾乾的話要用廚房紙吸乾水分，不然很容易濺油，切成段
2、蒜瓣去皮洗淨，吸乾水分，切成片
3、鍋內放適量油，加入蒜瓣，小火炸至金黃
4、撈出蒜瓣丟棄
5、可以關火待油溫稍涼，再加入蔥段，這樣不容易濺油，然後開小火炸蔥段
6、炸的.時候可以準備好調料放在小碗裡：蠔油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
7、炸至蔥段黑黃，關火
8、待油溫冷卻，加入調料
9、然後開小火，煮至醬料冒泡，大約2分鐘，這樣蔥油就熬製好了
10、鍋裡倒水，稍微多點，開煮
11、準備好雞蛋麵
12、待水開後加入適量面
13、煮開，然後煮到自己喜歡的軟爛程度
14、倒出面過涼水
15、最後拌上蔥油即可
小貼士：
1、最主要的就是蔥的水分要用廚房紙吸乾，不然容易濺油，怕濺油的話每一步結束都關火，待油溫涼下來再加入
2、面過不過涼水都隨便，看自己喜歡
