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蔥油酥的做法

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四川人對蔥油酥都不得陌生,作為四川的特色小吃,很多糕點鋪都有介個,濃郁的蔥香味,帶點椒鹽味兒,甜中帶鹹,又香又酥。蔥油酥最佳妙的特點是:有濃郁蔥香卻不見蔥影。不過,外面買的,始終覺得太油了,用紙袋一包,頓時油將紙滿滿浸透。想要酥鬆又健康的`蔥油酥?趁著這個傳統佳節,做些蔥油酥,圖個熱鬧。提前做好各種中式點心大禮包,過個最傳統的中國年!下面是由小編為你精心編輯的蔥油酥的做法,歡迎閱讀!

蔥油酥的做法

水皮:中筋麵粉100克、溫水40克、豬油25克、糖 20克

油皮:中筋麵粉80克、豬油44克

餡料:熟麵粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香蔥40克、油25克、雞蛋30克、鹽5克、花椒末5克

表層裝飾:雞蛋液20克

做法:

1、先準備材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,麵粉炒黃成熟麵粉;

2、先做水皮:把水皮材料混合成光滑麵糰,多抓搓,讓其有韌性;再做油皮:麵粉+油,抓成團,油皮多搓揉,使其顏色變淺。做好的水皮和油皮,兩種皮都需要多搓揉,分別用保鮮袋裝起來,靜置半小小時;

3、做餡料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香蔥攪拌濾出汁水;

4、鍋中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉;

5、中火炒2-3分鐘;

6、加入熟麵粉、香蔥汁、雞蛋、鹽、花椒末;

7、拌均勻,成團;

8、把水皮、油皮、餡分小劑,水皮18克一劑、油皮12克一劑、餡15克一劑;

9、取一水波,包住一油皮;

10、封口;

11、擀成長橢圓形;

12、從上面往下面卷,將捲起來的面卷90度轉向;

13、繼續擀成長橢圓形;

14、再捲起來;

15、再稍擀開一下,大概成圓形,放入餡;

16、包起來,封口向下,沾上熟白芝麻;

17、再擀成橢圓形;

18、烤箱預熱190度,中層,15分鐘。

小貼士:

1、油皮要多搓揉,這樣的油皮比較柔軟,包裹起來比較均勻,也不易漏油;

2、水皮也要多揉多抓,同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候,也把小劑再抓揉一下;

3、餡料中需要用鮮蔥哦,味道才會更鮮更香。鮮蔥只了取汁,不要蔥,才能有蔥香沒有蔥影;

4、水皮包油皮時,封口要封好,以免漏油;

5、搓揉好的麵糰都要靜置一下,醒一下面;

6、在操作過程中,一定要記面劑用溼布遮蓋起來,以免面幹了無法操作。