油蔥餜
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過油蔥餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是油蔥餜的做法：
菜譜油蔥餜
做法
福建小吃油蔥餜的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
油蔥餜的製作材料：早稻米2500克，豬腿肉2500克，幹蝦米125克，幹扁魚50克，蠔幹125克，鮮蝦175克，栗子375克，香菇50克，雞蛋1個，淨荸薺375克，蔥白1500克，幹蔥頭7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，於澱粉500克，食鹼25克，精鹽90克，食用金黃色素少許，熟豬油500克(約耗40克)。
油蔥餜的特色：
鮮豔美觀，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，是廈門名吃。
教您油蔥餜怎麼做，如何做油蔥餜
1.將早稻米洗淨，用清水浸泡90分鐘，撈出，加水3500克磨成米漿，盛入淨木桶內。
2.大鍋內加清水1500克，加入硼砂、食鹼(冬天用20克)、精鹽30克攪勻，煮熟，舀入米漿375克調勻，再次煮沸，舀入漿桶中拌勻。
3.豬腿肉用清水洗淨，切成約26.4毫米長、5毫米寬的粗絲。蔥白切丁，荸薺剁成碎末。鮮蝦洗淨，去殼取肉，留尾。香菇水發後，去蒂洗淨，切成片。幹蝦米、蠔幹分別洗淨，用清水浸泡15分鐘，取出。栗子煮熟後去殼，切成片。幹扁魚下油鍋炸酥，取出研末。幹蔥頭切成片，下油鍋炸至金黃色撈起。
4.豬肉絲與白糖、精鹽60克、扁魚末、五香粉拌勻，稍醃，再加入蔥白丁、荸薺末、幹澱粉調勻，攪成餡料，均分成50份，分別放入50只直徑約13.2釐米的.淺底碗內。
5.香菇、栗子、蝦米、蠔幹、油蔥均分成50份，分別放在各份餡料的周圍，蝦肉分成50份，點綴在餡料上。桶內的米漿攪勻，舀入每隻碗內，至香菇片、油蔥片浮上漿面接近於碗麵時止。鴨蛋磕入碗裡打散，加食用金黃色素調成金黃色蛋液，噴入各個漿碗內少許，入籠蒸約25分鐘取出，晾涼，逐碗用乾淨薄竹片沿著碗邊繞割一圈，使粿不粘碗，再割成八塊即成。吃時可配上適量的橘汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿蔔酸、香菜等料佐食。
油蔥餜的製作要領：入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。免費
