導語：說道蔥油拌麵，不得不說是上海的半張名片。全國各地都有蔥油拌麵，但還是上海的最為讓人痴迷。下面是老上海蔥油拌麵的家常做法，一起來學習下吧：
老上海蔥油拌麵的做法步驟
1、提前將原材料準備好，之前也嘗試過蔥油拌麵，用到香料，這次完全沒有藉助任何香料，只准備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些
2、將小蔥切成3-5裡面的'段，蔥白和蔥葉分開，因為蔥白含水量高一些，需要先下鍋
3、鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬
4、待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了(為了防止炸鍋，蔥葉裡的水一定要甩幹)
5、小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
6、香菜洗淨切碎待用
7、芹菜洗淨切碎待用
8、蔥油拌麵蔥油是靈魂，拌麵汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麵汁能讓蔥油拌麵錦上添花，接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
9、再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中(白糖可以提鮮)提醒：講真，放了香菜和芹菜後的醬汁裡面有蔬菜的清香
10、將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地
11、熬好的拌麵汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提醒小夥伴：熬拌麵汁的時候不用洗鍋，就著鍋底的蔥油(估計如果有潔癖的小夥伴受不了，在此飄過~)
12、另起一口鍋倒水燒開下鹼面，待麵條完全斷生後撈出瀝乾水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散麵條，否則麵條會黏在一起
13、按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麵汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍!這樣一碗地道的老上海蔥油拌麵就好了。
