油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。下面，小編為大家分享油潑面做法，希望大家喜歡!
食材準備
主料：麵粉。
配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
1、和麵
(1)、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;
(2)、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻;
(6)、將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平;
(7)、用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨;香蔥和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;
(6)、將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌;
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻;
3、煮麵
(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切;
(2)、用手將面壓平;
(3)、將面拉長甩勻;
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出;
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;
(3)、用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
油潑面的做法二食材準備
麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作步驟
1、和麵
用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。
2、抻面
(1)箸頭面：將麵條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯麵)：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。
(3)潑油：面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
