清遠雞原產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞，就是家養土雞。下面，小編為大家分享豉油皇幹煎清遠雞，希望對大家有所幫助!
原料
清遠雞半隻，鮮冬菇200克，幹蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。
調料
黃油40克，豉油皇適量。
做法步驟
1、雞洗淨，去骨切條略醃待用。
2、鮮冬菇洗淨，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、幹蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調味，翻炒出鍋，裝盤即成。
清遠雞的'形態特徵
清遠麻雞的外貌特徵可概括為“一楔、二細、三麻身”。一楔是指體型象楔形，前軀緊湊、後軀圓大。二細是指頭細，腳細。三麻身是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。
公雞的外貌特徵：頭大小適中、單冠直立，有5—6個冠尖，肉垂及耳鮮紅，虹彩橙黃，喙黃、頸部長短適中，頭頸、背部的羽毛金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽棗紅色，腳矮而黃，體質結實，結構勻稱。
母雞的外貌特徵：頭細小，單冠直立，冠中等，有5-6個冠尖，冠、耳垂均為鮮紅色，喙黃而短，虹採橙黃色，頸長短適中，體軀呈楔形，頭部和頸的前三分一的羽毛為深黃色。背部羽毛有斑點，羽面的底色分黃、棕、褐三色，形成黃麻、棕麻、褐麻三種。據統計黃麻佔34.5%，棕麻佔43%，褐麻佔11.5%，餘的是其他色，但以黃嘛，棕麻兩色居多。主翼羽和小翼羽的內側為黑色，外側為麻斑，由前自舌變淡而麻點逐漸消失。跖部短細而黃，腳有四趾，以黃色居多。出殼雛雞背羽兩側各有一條約4毫米寬的白包絨毛帶，保持到第一次換羽後即消失，這是清遠麻雞的雛雞獨特標誌。
公雞平均體重2.18公斤，最大2.85公斤。母雞平均體重1.75公斤，最大2.5公斤。
