草莓奶油蛋糕卷的做法步驟
1. 準備好所有食材,草莓洗淨瀝乾後備用
2. 牛奶與葵花籽油倒入小鍋中攪勻,小火加熱至冒小泡泡(約70度左右)關火
3. 分次加入蛋黃,每次都需攪拌均勻
4. 篩入低筋麵粉
5. 用手動打蛋器拌至無顆粒
6. 蛋清中:滴入少許檸檬汁和少許食鹽
7. 分三次加入細砂糖,打至溼性發泡,出現大彎勾
8. 取1/3蛋白至蛋黃糊中,翻拌均勻
9. 再回倒至蛋白糊中,同樣翻拌均勻
10. 將拌好的蛋糕糊,倒入墊有油紙的金盤中抹平,並震出大氣泡
11. 送入預熱好的烤箱中下層:180度,18分鐘左右
12. 時間到,取出金盤並移至烤網上,虛蓋一張保鮮膜待涼
13. 盆中倒入淡奶油與細砂糖,打至花紋狀並裝入裱花袋中備用
14. 晾至手溫時將蛋糕翻面,在蛋糕底端擠上淡奶油放上草莓
15. 藉助保鮮膜將蛋糕自下向上捲起,放入冰箱冷卻定型後,隨意切塊
小貼士
1、這款蛋糕卷的配方,是為了消耗家中食材臨時調配的,配方為非常規:蛋清多,蛋黃少,供親參考
2、此款是用燙麵手法做的蛋糕卷,它的柔韌性和吸水性更好,口味也是極其柔軟的
3、蛋白打發:只需打發至溼性發泡即可
4、蛋糕卷裡餡料,可隨自己喜歡而定
5、提供的時間和溫度,視自家烤箱情況而定,表面呈金黃即可