綠豆餜
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的`小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過綠豆餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是綠豆餜的做法：
菜譜綠豆餜
做法
福建小吃綠豆餜的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
綠豆餜的製作材料：中、晚稻米4750克，綠豆250克，紅板糖2500克，食鹼125克，食用黃色素5克，熟花生油15克。
綠豆餜的特色：
美觀鮮豔，質嫩軟甜，清涼爽口，是夏秋季節佳品。
教您綠豆餜怎麼做，如何做綠豆餜
1.將中、晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，撈起瀝乾水分，加清水5000克磨成稀漿，與黃色素(調水)、食鹼水攪拌。紅板糖下鍋，加水1000克，用微火熬成濃液，濾去雜質，與色稀漿攪拌。綠豆洗淨，用清水浸泡2小時，瀝乾水分。
2.大鍋內加清水燒沸，放入籠屜，籠內鋪上淨紗布，放入通氣板，蓋嚴，待有蒸氣時，揭開蓋，把色糖漿倒入籠內，用凸形木板攪動漿，衝入溫水約7000克，直至成濃漿，蓋嚴，蒸約30分鐘，再揭開蓋，倒入綠豆，再攪拌，然後蓋嚴，蒸約2小時至熟。揭開蓋，擦乾蒸氣水，取出晾2小時，倒在木板上，再翻在另一塊板上，粿面抹勻熟花生油，用粿刀直切10行，每行斜切10塊即成。
綠豆餜的製作要領：入籠用沸水旺火速蒸。免費
