韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。
韭菜花醬的做法
所需原料：
韭菜花500克、鹽50克
製作方法：
1、韭菜花擇乾淨，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加一勺鹽(原料裡以外的鹽)浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來;
2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍後撈出控幹表面沾著的水分;
3、將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀;
4、拌入50克鹽，然後灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處儲存即可，韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好;之後也可以冰箱冷藏儲存;
5、可以用作冬天涮羊肉的調料，也可以用來拌麵條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。
韭菜花營養分析：韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜面板粗糙以及便祕之人食用。
吃出健康：韭菜花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
韭菜花適合人群：一般人群均可食用。適宜夜盲症、面板粗糙、便祕、乾眼病患者多食。
美食禁忌：消化不良或腸胃功能較弱的'人食用後會燒心難受，不可多食。不宜與菠菜同食,同食易引起腹瀉。
韭菜花的做法：
1、韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗乾淨，涼幹。
2、將晾乾的韭菜花先用到剁一下，便於搗碎。
3、另把生薑磨蓉、蘋果洗淨切碎和韭菜花混合。
4、放入料酒，鹽，用小木錘把醃過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。
5、盛在密封罐裡，蓋好蓋子放入冷藏室，一個星期之後就可以吃了。
注意：韭菜花一撮，切的越碎越好，生薑適量(不愛吃薑的不放也行)，切成更小的末。把切好的韭菜和姜置於碗中，加比較多的鹽，用搗蒜棰將其搗碎，放入一有蓋的瓶中蓋好，放幾天就行了。
溫馨提示：
1、要注意在醃製的過程中一定要乾淨無油，使用的工具事先要清洗乾淨。
2、第四步也可以這樣，把醃好的韭菜花和梨 姜一起放入攪拌機裡，攪打均勻。
3、個人口味不同，蘋果也可以用梨代替，放這些主要用來綜合一下韭菜花醬的辛辣味。
4、韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。
韭菜花醬的做法步驟
1、精心挑選上等韭菜花一斤(未開花，未結籽，花朵完整)。清水洗淨，淡鹽水浸泡2-3分鐘後，再次清水沖洗。瀝乾水分，風乾至無水分更佳
2、準備輔料：黃瓜一根，姜半塊，辣椒3個，洗淨
3、將所有材料切碎，放入器皿中。如圖，依次放入切碎的韭菜花碎，薑末辣椒末，黃瓜碎。加適量食鹽攪拌均勻
4、準備無油無水的乾淨瓶子一個。將上一步驟的材料裝入瓶中，倒入白酒封蓋即可。
5、七到十天後可以使用。味道獨特，用途豐富，拌麵條，沾饅頭，火鍋調料等等等等。最重要的是乾淨放心無汙染，當季時令最夯之選
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