韭菜，(學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生;鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質;葉基生，條形，扁平;傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
香乾炒韭菜：將香乾切成條，韭菜洗淨切成段，把香乾焯水後撈出備用，紅辣椒和姜洗淨切絲，鍋內放適量油，放入花椒炸香後撈出不要，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。加入生抽、鹽翻炒均勻，放入韭菜一起翻炒，最後放入雞精調味即可。
豆芽炒韭菜：將黃豆芽洗淨控幹水分，韭菜洗淨切段，豬肉切絲，用澱粉、生抽拌勻;鍋內放適量油，放入豬肉絲翻炒，變色後放入黃豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入鹽、胡椒粉、雞精調味翻炒均勻即可。
韭菜炒蝦仁：將韭菜洗淨切段，蝦仁解凍後瀝乾水份，鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。
韭菜餃子：將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗淨切碎，蝦米切碎。把韭菜，蝦米、雞蛋末放入大碗內。，加入生薑末，五香粉，鹽，香油、雞精，攪拌均勻做成餡料，和好面將餃子包好，下鍋煮熟，即可食用。
韭菜盒子：將韭菜洗淨切末，雞蛋放入鍋中炒好，香乾切成小丁。所有的餡料放入盆中，加入食用油、食鹽、香油、再打入一個生雞蛋攪拌均勻。將麵粉和成麵糰，蓋上保鮮膜醒制30分鐘。把醒好的麵糰擀好麵皮，放上韭菜餡料包好按扁，放入平底鍋內烙熟即可。
韭菜的詳細介紹：
【別名】
黃韭、韭白、長生韭、起陽菜、扁菜、壯陽菜。
【註解】
韭菜是中國傳統的蔬菜之一，《山海經》中就有關於韭菜的記載，漢朝就出現了用溫室種植韭菜，北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，以春韭為最好。
韭黃是韭菜的.軟化栽培品種。青韭在遮光條件下，葉綠素解體，甘氨酸等遊離氨基酸積聚起來形成葉黃素，便會呈現黃色。韭黃不僅顏色鮮亮，其口感也勝過韭菜，只是營養價值遠不如韭菜。
【營養成分】
韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低於韭菜。
【藥性功效】
韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早洩等症，婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效;其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲症、乾眼病、面板粗糙以及便祕等症，也具有預防癌症復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。
【宜食】
男女老少皆宜，食時可用韭菜(韭黃)做主料，也可作配料，或做水餃、春捲的餡料。體質虛寒、面板粗糙、便祕、痔瘡及腸道癌症患者宜多食，每次50克。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。
【忌食】
陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。
【文獻參考】
《食鑑本草》：“煮食歸腎壯陽，止洩精，暖膝腰。”
《本草匯言》：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”
《本草經疏》：“胃氣虛而有熱者勿服。”
《本草求真》：“服此氣行血散，肝補腎固，而病安有不愈乎?”“火盛陰虛，用之最為忌。”
《隨園食單》：“專取韭白，加蝦米炒之更佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可，剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。”
《隨息居飲食譜》：“瘧疾、瘡癤、痧痘後均忌。”
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