餃子餡指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
食材準備：
餃子皮650g韭菜370g雞蛋5個
韭菜雞蛋餃子餡的做法步驟：
1餃子買來現成的。
2雞蛋炒好後，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。
3把雞蛋盛出冷了待用。
4韭菜洗淨切碎待用。
5把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。
6拌均勻，餡就做好了。
7餃子皮放在手上，沿餃子皮外圈抹一點水，這樣餃子粘得比較牢。
8放上一點餡包起來。
9全部包好後待用。
10入清水燒開，加入一點鹽(防餃子粘鍋)，然後把餃子放進去，加蓋在煮開，然後在開啟蓋煮至皮熟。
