韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白 粉等材料製作而成的美食。那麼，韭菜餃子怎麼做好吃一些?下面小編給大家帶來韭菜餃子的做法，希望對你有幫助。
韭菜餃子的做法
原料：
韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白 粉150克、澄粉120公克、太白 粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白 粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白 粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白 粉，用力搓揉成麵糰。
4、將麵糰分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
韭菜肉餡餃子的做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的.餡水分太多而沒法包餃子，
韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控幹，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!
4、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面活好，然後再調餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右。
5、面活好了，餃子餡啊弄好了，那就開始包餃子了，怎麼包餃子會把?簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然後切成薄面膜，然後按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了!
6、餃子包好之後，就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開，燒開之後把餃子放進去，然後用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起!
7、餃子燒開之後，加入少量的清水，然後再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃，如果你只煮了一邊的話，餃子會不熟哦，特別是肉餡的餃子以及皮包的比較厚的同學們~!
8、當加入了兩次的清水燒開之後，餃子就可以出鍋了。
韭菜雞蛋餃子的做法
食材準備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白 粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白 粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、韭菜切好後先不要放入鹽，先倒入一些油(平時燒菜的油)，拌一下，待用。(如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了)
2、然後炒雞蛋，炒好以後冷卻一下
3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微鹹一點，煮出來的餃子才會鮮美。
