要想把飯菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合適的火候,炒菜時的一些小技巧也是必不可少。下面,小編為大家講講做菜好吃的技巧,希望對大家有所幫助!
1.開水點菜
炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬製
在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.醃製豆角新法
選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內輕揉,待手感潮溼之後,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實,並撤上少量鹽,加淨石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆,可貯存1年以上。
14.醃泡菜除黴花
醃製泡菜時容易生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第2天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工後,還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。
18.鮮姜儲存
鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡,隨用隨取,能儲存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裡,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置於陰涼處,可延長存放時間1倍以上。
21.湯過鹹處置三法
如果湯做得太鹹,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,吸收鹽分,減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減鹹功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可減少油膩感。
23.菜過鹹處理三法
菜鹹了,可加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時,如果調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。