韭菜鮮肉餛飩的做法

韭菜鮮肉餛飩是一道美食，同樣受很多人的喜歡。那麼怎麼做韭菜鮮肉餛飩更加美味好吃呢?下面小編給大家帶來韭菜鮮肉餛飩的做法，希望對你有幫助。

韭菜鮮肉餛飩的做法

【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

高湯1碗、鹽少許

【做法】：

韭菜洗淨，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮儘量擀的薄。

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【制餡】將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡

【包制】

將麵粉和成麵糰，製成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包鬆了煮時易走水走味，影響質量。

【烹製】有炒、煮兩種方法。

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【製作材料】

主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)

輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(幹)(5克)

調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

【製作工藝】

將蔥、姜洗淨均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗淨，剁成細泥;香菜擇洗乾淨，切成小段;紫菜洗淨，撕成小塊，備用。

將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。

將麵粉(最好選用富強粉)放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。

將豬骨頭洗淨，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。

將餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚薄均勻的'薄片，厚約0.1釐米，切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。