韭菜是春季最先長出來的蔬菜，又名為：起陽草，其壯陽功效顯著，韭菜也不是什麼人都吃，腹洩、胃酸、火氣大的人不能食用韭菜，因為韭菜也有這類的功效，食用只會使病情更加嚴重。家庭裡最常食用的一道菜就是韭菜炒雞蛋，日常還有哪些韭菜的做法?一起來看文章吧!
韭菜食用禁忌
吃韭菜，從初春至整個春天，一直可吃到六月為止。然而，有人鍾愛的它的味道，有人卻不喜歡吃後口中的韭菜味。韭菜營養豐富，但也需注意不少食用的禁忌。
剛生長的韭菜，由於氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除了品質好，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣。春天保養陽氣的方法之一，就是多吃韭菜。
藕能滋陰，韭可起陽，這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。營養學家於仁文則認為這句話沒有太多根據，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，女士也適合食用韭菜。
韭菜營養雖然豐富，然而也有不少食用的禁忌：
1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃;
2.《本草綱目》記載：韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用;
3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜;
4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素髮生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克，每週一兩次即可。
韭菜的做法
豬肉韭菜餃子
材料：
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法：
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜炒蝦仁
材料：
韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精
做法：
1.韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲。
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的'鹽，先醃10分鐘。
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味。
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。
5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。
小訣竅:
1、蝦仁事先醃過會更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、現在有關韭菜的負面報道太多了，儘量買超市裡的&“無公害韭菜，反正也不經常吃，圖個放心。
韭菜炒魷魚
材料：
魷魚，韭菜，大蒜末，料酒，味精，鹽
做法：
1.把魷魚，韭菜切好，大蒜末熗鍋。
2.放入魷魚，點入料酒，炒8分熟。
3.放入韭菜炒的韭菜變軟，放味精，鹽就可以了。
韭菜炒雞蛋
材料：
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法：
1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看。
結語：韭菜的家常菜做法很多，小編講的只是其中的一小部分做法，有時間有朋友可以在家裡自己嘗試用不同食材搭配韭菜，說不定也會做出與眾不同的食物哦，吃韭菜時一定要記住那些禁忌，不可亂吃。
