雞絲涼麵是四川省地方傳統小吃，特色是麵條鬆軟，鮮香爽口，麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。下面，小編就為大家分享雞絲涼麵的做法步驟，希望大家喜歡!
主料：手擀麵、雞肉
輔料：海帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮
調料：辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角
做法：
1:鍋內加入八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮。
2:煮熟的肌肉控水，用刀拍鬆肉～
3:拍鬆的肌肉，用手撕成絲備用。
4:水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
5:把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
6:蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地鬆一下，不要讓面黏在一起。
7:準備好焯好水的綠豆芽，海帶絲，雞絲，黃瓜絲。
8:蒸好面在水沒開的時候下水煮，水開關火撈出即可。用涼水沖涼。
9:撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓麵條均勻分散。
10:配料汁:紅油兩大勺，雞精，生抽，老抽，鹹鹽，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均勻攪拌。
11:把海帶絲，黃瓜絲，雞絲，豆芽菜放在煮好的麵條上，澆上一大勺煮雞肉的湯汁。
12:澆上配好的料汁，撒上蔥碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。
小貼士
1：鍋內加入八角，陳皮，鹹鹽，雞精，料酒蔥姜，加入雞肉煮熟。
2：麵條要先蒸熟，再煮，再衝涼水，最後用花椒油或者是香油攪拌均勻。
3：調料，雞精，紅油，芽菜，鹹鹽，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬。
4：配有海帶絲，雞絲，豆芽菜，加上蔥碎，配上調料，撒上花生碎味道上佳。
製作竅門
1、煮完麵條，再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。
2、四川涼麵的.做法中，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹。
3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。
雞絲涼麵的做法二食材準備
主料：烏冬面250克雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克
醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許
製作步驟
1)鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2)大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
雞絲涼麵的做法三食材準備
麵條 300
g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(15ml)、香油 1湯匙(15ml)、醬油 2湯匙(30ml)、醋 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻醬 2湯匙(30ml)、黃瓜絲 2湯匙(30g)、蔥絲 1湯匙(15g)、薑末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒過的) 1湯匙(15g)
製作步驟
1、麵條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼麵。
2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後過冷開水並擠幹水分，放在盤中做底，上面放涼麵，再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。
3、用冷開水把所有其餘作料拌勻，澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可
雞絲涼麵的做法四食材準備
雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麵。
製作步驟
1.雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。
2.將麵條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾。
3.容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、麵條，加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。
4.撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。
雞絲涼麵的做法五食材準備
主料：白斬雞數塊、麵條2人份、黃瓜1根
輔料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
製作步驟
1麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。
2白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上。
3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
雞絲涼麵的做法六食材準備
主料：200g雞蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟雞絲
配料：適量香麻油、適量鹽、適量生抽、適量蒜末
製作步驟
1坐鍋，放適量的水燒開;
2將面放入燒開的水裡燙一會;
3將燙好的面撈起過涼水;
4將黃瓜切細條;
5香菜洗淨切段;
6準備好熟雞絲
7將大蒜切成末;
8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆裡，加入生抽、香麻油和鹽拌勻;
9將拌好的料放入面裡拌勻即可食用。
