涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜，主要以紅綠白三色，鮮鹹酸三味，軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。以海帶，青椒，紅椒為原料的一道美味佳餚，以下僅供參考！
涼拌三絲做法一：
選料：水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
做法：
1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控幹
2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下，控幹
3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可
涼拌三絲做法二：
原料：金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。
做法：
1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散;
2.一根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用;
3.金針菇瀝乾水份，將所有材料放入小盆裡;
4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。
黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的.成分。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
涼拌三絲做法三：
選料：豬瘦肉(最好用坐臀肉)250克，乾粉絲100克，黃瓜(淨料)200克，果丹皮(山楂糕軟片)少許。
調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜(切段)、蔥姜各少許。
做法：
1.鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。乾粉絲用開水泡發。黃瓜去籽、洗淨，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。
2.把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。
特點：紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。
關鍵：
1.粉絲不可泡發得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。
2.刀工必須均勻而細巧
