公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。以下是本站小編整理的2016公共營養師章節練習題及答案，歡迎學習!
一、案例設計(24分)
為保障中學生的營養，某研究單位受供餐單位委託，需要對中學生進行營養午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐任務的中學生的年齡為14～15歲。根據學校午餐的基本要求，請您用計演算法負責設計一份基本符合營養要求的午餐食譜，營養午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標準(930kcal);
2、 將能量轉變為營養素供給量;
3、 根據碳水化合物的供給量計算出穀類食品的供給量;
4. 根據穀類食品提供的'蛋白質計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質的量;
5 將蛋白質量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據要求計算出蔬菜水果的數量
8. 根據脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據能量供給情況提出糖的數量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進行營養計算、評價、調整
12.列出食譜，並註明營養與食品衛生要求。
二、計算題(30分)
某孕婦，28歲，身高167cm，孕前體重55kg，目前懷孕20周，體重為59kg，膳食問卷調查發現其三日內攝入的食物如下：大米840g，瘦豬肉300g，鯿魚90g，麵粉210g，雞蛋60g，豆腐120g，豬肝15g，西紅柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海帶(幹)60g，豆油105g，蘋果300g。
請回答：
1. 該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養素的需要?(從能量、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C幾方面考慮)
(1)計算該女性膳食的熱能和各種營養素實際攝取量(食物成分參考表1-3);
食物名稱 | 能量（kcal） | 蛋白質（g） | 鈣（mg） | 鐵（mg） | 維生素A（ug） | 維生素B1（mg） | 維生素C（mg） |
實際攝入量 | 2138.7 | 82.9 | 1112.3 | 22.9 | 1946.8 | 1.5 | 167 |
EARs | 2300 | 50.6 | —— | —— | —— | 11.3 | 75 |
RNIs/AIs | 2300 | 80 | 1000 | 25 | 900 | 1.5 | 100 |
ULs | —— | —— | 2000 | 60 | 2400 | 50 | 1000 |
(2)計算該女性膳食蛋白質的來源
動物性食品 | 豆類 | 其他植物性食品 | |
攝入量（g） | 41.4 | 3.2 | 38.3 |
比例（%） | 49.9 | 3.9 | 46.2 |
請指出其膳食組成存在的不合理之處
能量攝入不足
