知識是從勞動中得來的，任何成就都是刻苦勞動的結晶。以下是本站小編整理的公共營養師三級考試練習題及答案，歡迎學習!
一、某幼兒園小班(2～3歲)共30人，其中男孩18人，女孩12人，請您完成下列操作：
1. 運用計演算法編制小班的午餐食譜，要求脂肪供能比30%;
2. 計算午餐食譜的肉。菜市場採購量。
答案：
1、 編制食譜(18分)
(1) 確定人均每日能量供給量(2分)
查表，該年齡男孩1200kcal，女孩1150kcal
計算：人均能量供給量目標：
(1200×18+1150×2)÷30=1180(Kcal)(或：1200×18/30+1150×12/30=1180)
(2) 確定午餐人均量供給量(1分)
1180×30%=354(kcal)
(3) 計算午餐三大營養素供給量(3分)
查表：2～3歲幼兒每日蛋白質需要量40g，
計算：午餐蛋白質佔30%，40×30%=12(克) 脂肪：354×30%÷9=11.8(克)
碳水化合物L354-12×4-11.8×9)÷4=50(克)
(4) 確定午餐主食和副食品種(2分)
主食：大米飯 副食：蒸肉餅(瘦豬肉)。炒菜心(油菜)等：
(5) 確定主食和副食量(4分，碳水化合物。脂肪。蛋白。蔬菜各1分)
①根據碳水化合物需要量計算主食量
查表：米飯碳水化合物量26% 計算米飯量：50÷20%=192(克)
②根據蛋白質需要量計算副食供給量
公式：副食蛋白質=餐次蛋白質質量-主食蛋白質量
查表：米飯蛋白質含量2.6% 192×2.6%=5(克)
計算： 副信蛋白質需要量：12-5=7(克)
查表：瘦豬肉蛋白質質量20.3% 計算瘦豬肉量：7÷20.3%=35(克)
③午餐蔬菜100克
④根據脂肪需要量計算烹呼叫油量
公式：烹呼叫油=午餐脂肪需要量-(主信脂肪量+副食脂肪量)
計算：11.8克-(192×0.3%+35×6.2%)=9(克)
二、根據《中國居民膳食營養參考攝入量》及《中國平衡膳食寶塔》，按食譜
編寫程式，用提供的食物列表為體重正常的'孕中期語文教師定一日中餐食譜，
要求脂肪供能比例25%(20分)
查表確定該孕中期婦女一日所需的總能量
孕中期一日所需總能量為2300kcal
1、 查表並計算三大能量物質需要量：
列表顯示三大能量物質：蛋白質80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中國膳食寶塔。
2、分配三餐比例為30%、40%、30%，則中餐佔全天的40%.
則中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g
脂肪需要量 63.9*40%=25.6g
蛋白質需要量80*40%=32g
3、確定午餐主食為饅頭。查食物成分表：饅頭的碳水化合物含量為48.3%，蛋白質含量為7.8%，則：
饅頭需要量為 140.5÷48.3%=290.9g
饅頭的蛋白質含量為 290.9*7.8%=22.7g
蛋白質總需要量為32g，則副食還需提供蛋白質量為 32-22.7=9.3g
4、副食定為香菇燉雞，雞的蛋白質含量為19.3% 則需要：
草魚 9.3÷19.3%=48.2g
5、另一副食定為 清炒菜心 根據膳食寶塔 需要菜心量為150g，新鮮香菇50g左右。
6、確定食用油需要量。中餐總需要脂肪26g
查表可知：饅頭脂肪含量為1% 則共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。
雞的脂肪含量為9.4% 則共提供了56*5.2%=4.5g
所以還需要食用油 26-2.9-4.5=18.6g
7、綜合以上，午餐食譜初步確定為：
饅頭290.9g ;香菇燉雞(雞肉48.2g 新鮮香菇50g);青菜一盤 150g左右;蘋果一個150g，食用油18.6g.
8、應用實物交換法制定一週的食譜。
9、食譜的複核計算：對食譜進行復核計算，與目標值在90%～110%之間。
