公共營養師的考試的知識點需要考生們通過大量的習題來鞏固，下面是本站小編收集的2016公共營養師章節練習題，希望對你的考試有所幫助!
一、論述題
試述用詢問法進行膳食調查的注意事項。
1. 資訊要齊全，如食調查表中被調查人員的`資訊、食物名稱、原料名稱、實物量、用餐地點、餐別、用餐人數)
2. 食物的名稱、數量應具體
3. 對一些量具要統一化
4. 調查質量要控制，及時檢查及核實
5. 油及調味品的調查不能忽略尤其是油、糖、鹽
6. 混合用餐(多人用餐、在外就餐)應有合理的分配比例
7. 零食的量不能忽略
二、選擇題
1、( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶。
A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚
2、通過看、嗅、觸、嘗，對烹飪原料質量作出初步判斷，這種方法( )。
A、安全可靠 B、簡單易行 C、資料準確 D、較少失誤
3、大豆及其製品富含( )，可以替代部分動物性食品。
A、蛋白質 B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物
4、大豆製品與米飯同時食用( )。
A、大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B、米可彌補大豆中賴氨酸不足
C、大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補大豆中色氨酸不足
5、( )不屬於無機鹽。
A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒
6、( )缺乏可引起壞血病。
A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸
7、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在( )。
A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細胞外液
C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液
8、有人喝完牛奶後發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由於體內缺乏( )。
A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、澱粉酶
9、( )膽固醇含量最高。
A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶
10、( )含果膠較多。
A、麵粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋
