公共營養師是最適合於兼職從事的職業，可以在不放棄原先比較優越的工作同時兼職從事營養講師或私人營養師，在食品、醫療保健行業兼職從事健康教育培訓;或為美容、健身中心、高階白領、職業經理人、高收入家庭，慢性疾病患者等兼職提供個性化營養諮詢與配餐服務。以下是本站小編整理的2017年公共營養師備考習題及答案，歡迎學習!
1、營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案：a
2、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)係數計演算法
標準答案：d
3、食物中含氮量佔蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算係數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：d
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案：c
5、蛋白質淨利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案：a
6、有利於非血紅素鐵吸收的是( )
A.維生素C
B.鈣
C.草酸
D.膳食纖維
標準答案：a
7、孕婦攝入的.營養素中與新生兒先天畸形有關的是( )
A.葉酸、維生素B6、鐵
B.維生素A、碘、鈣
C.維生素C、鋅、碘
D.鋅、葉酸、維生素A
標準答案：d
8、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )
A.牛乳的乳糖含量低於母乳
B.牛乳的鈣含量低於母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低於母乳
D.牛乳的脂肪含量低於母乳
標準答案：a
9、為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先新增的輔食種類應為( )
A.蛋類
B.穀類
C.豆類
D.肉類
標準答案：b
10、為了滿足生長髮育的需要，10～13歲兒童( )
A.銅的攝入量應高於成年人
B.碘的攝入量應高於成年人
C.鐵的攝入量應高於成年人
D.鈣的攝入量應高於成年人
標準答案：d
11、水溶性維生素攝入過多時( )
A.可在體內大量貯存
B.可經尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
標準答案：b
12、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( )
A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低
B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高
C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高
D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低
標準答案：c
13、夜盲症可能是由於缺乏( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
標準答案：a
14、味覺減退或有異食癖可能是由於缺乏( )
A.鋅
B.鉻
C.硒
D.鈣
標準答案：a
15、人體必需微量元素包括( )
A.硫、鐵、氯
B.碘、鎂、氟
C.鐵、鉻、鈷
D.鈣、鋅、碘
標準答案：c
16、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當於基礎代謝的( )
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
標準答案：b
17、我國成年人膳食中碳水化物提供能量佔全日攝入總能量的適宜百分比為( )
A.40%以下
B.40～54%
C.55～70%
D.70%以上
標準答案：c
18、下列食物含果膠較多的是( )
A.麵粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
標準答案：c
19、下列物質中屬於多糖的是( )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
標準答案：a
20、組成低聚糖的單糖分子數為( )
A.1～2個
B.3～8個
C.11～15個
D.16～20個
標準答案：b
