世上無難事，只要肯登攀，無論什麼時候我們都要敢於迎接挑戰，下面是小編給大家提供的公共營養師第五部分章節練習題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
一、單項選擇題
1.中國居民傳統膳食結構屬於
A.動物性食物為主
B.植物性食物為主
C. 動植物性食物結合
D. 地中海模式
2.蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所佔的百分比以( )為宜
A. 10~15%,20~30%55~60%
B. 20~30%，10~15%，55~65%
C. 55~65%，20~30%，10~15%
D.20~35%，10~15%，50~60%
3.蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱係數依次為
A. 4kcal,4kcal, 4kcal
B. 4kcal, 4kcal, 9kcal
C. 4kca, 9kcal, 4kcal
D. 4kcal, 9kcal, 9kcal
4.成人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量相當於基礎代謝的
A.5% B.10% C.15% D.20%
5.人體氮唯一的來源是
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素 D.碳水化合物
6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質
A.蛋白質 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含優質蛋白質
A.大豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.穀類
8.()是與蛋白質代謝有關的維生素。
A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6
9、有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲症。這是因為有些蔬菜中含有( )。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿蔔素
10、( )在穀類加工中損失最多。
A、碳水化合物 B、脂類 C、蛋白質 D、B族維生素
11、氨基酸模式是指蛋白質中( )。
A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量
C、各種氨基酸的構成比 D、各種必需氨基酸的構成比
12、( )能夠促進脂溶性維生素吸收。
A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素
13、碳水化合物的消化過程是從( )開始的。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸
14、( )可以促進鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2
15、( )與人體正常視覺有關。
A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素
16、穀類食物在淘洗和烹調過程中，( )最易損失。
A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質
17、“克山病”是體內乏( )而引起的。
A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅
18、從口腔攝入的食物到達( )時大部分已被分解，轉變成低分子的'物質，這些物質透過腸壁被機體吸收利用。
A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸
19、按營養素新的分類，( )為微量營養素。
A、蛋白質 B、脂肪 C、礦物質 D、糖類
20、( )易在體內蓄積。
A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6
21、( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶。
A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚
22、通過看、嗅、觸、嘗，對烹飪原料質量作出初步判斷，這種方法( )。
A、安全可靠 B、簡單易行 C、資料準確 D、較少失誤
23、大豆及其製品富含( )，可以替代部分動物性食品。
A、蛋白質 B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物
24、大豆製品與米飯同時食用( )。
A、大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B、米可彌補大豆中賴氨酸不足
C、大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補大豆中色氨酸不足
25、( )不屬於無機鹽。
A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒
26、( )缺乏可引起壞血病。
A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸
27、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在( )。
A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細胞外液
C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液
28、有人喝完牛奶後發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由於體內缺乏( )。
A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、澱粉酶
29、( )膽固醇含量最高。
A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶
30、( )含果膠較多。
A、麵粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋
31、二噁英事件屬於食物的( )。
A、化學性汙染 B、微生物汙染 C、放射性汙染 D、昆蟲汙染
32、蛋白質的真消化率需要去除( )。
A、面板排出氮 B、尿內源性氮 C、必要的氮損失 D、糞代謝氮
33、( )富含蛋白質又富含不飽合脂肪酸。
A、雞肉 B、羊肉 C、魚 D、鴨肉
34、煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。
A、葉酸 B、植酸 C、尼克酸 D、泛酸
35、食醋具有祛病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。
A、淋巴系統 B、心血管 C、泌尿系統 D、神經系統
36、人體能量需要為基礎代謝、( )、食物特殊動力作用及生長髮育所需能量之和。
A、合成代謝 B、分解代謝 C、活動消耗 D、發熱消耗
37、( )主要提供維生素和礦物質。
A、西紅柿 B、雞蛋 C、花捲 D、牛奶
38、食物蛋白質中至少( )應由優質蛋白質供給。
A、1/4 B、1/2 C、1/3 D、2/3
39、通過( )判別食品的質量時，要注意區分食品本身的特殊氣味和異常氣味的差別。
A、嗅覺 B、視覺 C、味覺 D、感覺
40、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76%，應吃( )克饅頭即可滿足此需求。
A、100 B、86 C、250 D、150
