下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養師擬真題及答案，供大家參考學習，預祝考生備考成功。
[多選題]
參考答案：
1[多選題]維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素( )
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
參考答案：ABD
2[多選題]維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( )
(A)維生素C、
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
參考答案：ACD
3[單選題]藥膳配製原則中的“四氣”指( )
(A)寒、熱、溫、涼
(B)君、臣、佐、使
(C)陰、陽、表、裡
(D)溫、熱、虛、實
參考答案：A
4[單選題]藥膳配製原則中的“五味”指( )
(A)辛、酸、甘、苦、鹹
(B)酸、甜、苦、辣、鹹
(C)鹹、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、澀
參考答案：A
5[多選題]藥膳配伍常用的原則是( )
(A)寒者熱之
(B)熱者寒之
(C)實則洩之
(D)君臣佐使
參考答案：ABCD
6[多選題]影響鈣吸收的.不利因素有( )
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸鹽
(D) 醋酸
參考答案：ABC
7[多選題]結核病人易發生營養不良的原因主要是( )
(A) 丟失過多
(B) 消耗增加
(C) 分解代謝加快
(D) 吸收障礙
參考答案：ABCD
8[單選題]潛血膳食的目的主要是用於診斷( )
(A) 消化道出血
(B) 原發性醛固銅增高症
(C) 溶血性貧血
(D) 缺鐵性貧血
參考答案：A
9[單選題]低碘膳食用於診斷( )
(A) 碘過敏
(B) 原發性醛固銅增高症
(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率
(D) 碘吸收障礙
參考答案：C
10[多選題]脂餐膳食是用於診斷( )
(A) 膽結石的診斷
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代謝異常
(D) 膽道造影
參考答案：AD
11[多選題]常見的營養評價方法有( )
(A)體格檢查
(B)實驗室檢查
(C)膳食調查法
(D)化學分析法
參考答案：ABC
12[多選題]下列哪些是正確闡述GI的是( )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大於70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大於100
參考答案：BC
13[多選題]醫院病人的膳食種類有( )
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質膳食
(D)治療膳食
參考答案：ABD
14[多選題]給嬰兒新增離乳食品的原則( )
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量
參考答案：ABCD
15[多選題]根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類( )
(A)變質肉
(B)良質肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
參考答案：BCD
16[多選題]按病原物質分類，將食物中毒分為幾類( )
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒
參考答案：ABCD
16[多選題]微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是( )
(A)糧穀類
(B)動物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產品類
參考答案：BD
17[多選題]蛋白被分解時下面那種說法正確( )?
(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個氨基酸稱3肽
(C)2個氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
參考答案：ABC
18[多選題]以下對脂肪酸的描述哪些正確( )
(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
參考答案：ABCD
19[多選題]血漿和體液中的鈣存在幾種形式( )
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
參考答案：ABC
20[多選題]食品的細菌汙染中哪種說法正確( )
(A)假單胞菌屬多見於冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
參考答案：ABCD
