下面是本站小編帶來的2016公共營養師第五部分章節練習題，希望可以為您的考試帶來幫助!
單項選擇題
1.河豚魚中毒的預防應( )
A.少量食用 B.有季節地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用
2.毒蕈中毒的原因主要是( )
A.食用過多 B.烹飪時間太短 C.誤食 D.烹飪時間太長
3.食用醃菜時，應至少待醃製( ) 天以上才能食用。
A.7 B.15 C.20 D.30
4.有機磷農藥中毒的預防措施之一為( )
A噴灑農藥遵守安全間隔期 B.蔬菜水果旺火急炒
C.少量食用 D.蔬菜不能清洗
5.食物中毒的調查不包括( )
A.流行病學調查 B.臨床診斷
C.環境汙染調查 D.實驗室診斷
6孕中期的膳食要點不包括()
A. 選擇促進食慾的食物
B. 補充充足的能量
C. 注意鐵的補充
D. 保障充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給
7中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎上每日增加()
A.200kcal/d B300kcal/d C 400kcal/d D500kcal/d
8妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg
A 7 B10 C12 D 20
9乳母膳食鈣參考攝入量為每日()
A.800mg B1000mg C 1200mg D1400mg
10.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括( )
A.3—4個月時，唾液中的澱粉酶才逐漸增加
B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張
C.腸粘膜通透性強
D.恆芽萌出
11.嬰兒碳水化合物提供的'能量應占總能量的( )
A.10% B.20—40% C.30—60% D.70%
12.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為( )
A.7 ：3 B.3 ：7 C.4 ：6 D.6 ：4
13.學齡前兒童可以攝取( ) 食品。
A.辛辣 B.細飲品 C.油膩 D.大塊
14.兒童少年應( ) 脂肪的攝取。
A.限制 B.增加 C.不強調限制 D.不主張供給
15.老年人應根據( ) 改變，調節能量的供給。
A.尿蛋白 B.身高 C.體重 D.老年斑
16.對於舉重、投擲等專案要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中( )供給量應提高。
A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素E
17.( )是運動員最主要的能量來源。
A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.肌糖原
18.( ) 是輻射損傷早期的敏感指標。
A.脂肪分解 B.蛋白質消耗 損傷 D.線粒體氧化磷酸化
19.標準體重的計算公式為( )
A.標準體重(kg )=身高(cm)—90 B.標準體重(kg )=身高(cm)—95
C.標準體重(kg )=身高(cm)—100 D.標準體重(kg )=身高(cm)—105
20. BMI為( )即認為是肥胖。
A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30
21.身體受到電離輻射後，不影響機體中( )的利用。
A.膠原蛋白 B.脂肪 C.果糖 D.維生素E
22.高溫環境下水的補充以( ) 體內水的平衡為原則。
A.低於 B.超過 C.保持 D.不考慮
23.低溫環境下，機體的能量代謝從以( ) 為主轉變為( )為主。
A.蛋白質，脂肪 B.碳水化合物，脂肪
C.脂肪，蛋白質 D.蛋白質，碳水化合物
24.公共營養以( )營養狀況為基礎。
A.個體 B.人群 C.特殊人群 D.患病人群
是為了保障居民( )所提出的食物營養素供應標準。
A.不患營養缺乏病 B.不患營養過剩性疾病
C.保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病 D.營養缺乏病的診斷
26.長期攝入RNI水平，可以( ) 身體對該營養素的需要。
A.低於 B.滿足 C.超過 D、調節
27.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中( )個體需要量的攝入水平。
A.97-98% B.50% C.幾乎所有 D.70%
是( )的水平。
A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低於RNI D.低於AI
29.男性的腰臀比超過( ) 時為中心性肥胖。
A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9
30.欲測定代表個體軀幹部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇( )
A.肱三頭肌 B.肩胛下 C.腹部 D.髂嵴上部
31.機體維生素D的營養狀況可通過檢測( )的水平等來判定。
A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶 B.血紅蛋白
C.血清24，25—(OH)D3 D.血清1，25—(OH)D3
32.烹飪時當溫度達到( )時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油酯間就會發生聚合作用.
A.80—100℃ B.150—200℃ C.250—300℃ D.350—400℃
33.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和( ) 。
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.維生素E D.丙二醇
34.甘油在高溫下( ) 生成丙烯醛。
A.失水 B.失氧 C.聚合 D.重排
35.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可( ) 。
A.降低營養素的損失 B.增加營養素的損失
C.使菜餚不熟 D.細菌不能被殺滅
