健康長壽是人類永恆的夢想，營養師的使命正是幫助各個年齡層次的人群合理搭配膳食、遠離疾病、延緩衰老。以下是本站小編整理的2017公共營養師多選題專項練習及答案，歡迎學習!
1.下列各項中，不利於鈣吸收的是 ( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質
2. 有促進乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
3.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學組成僅含碳、氫、氧
B.溶於脂肪及脂溶劑，不溶於水
C.在體內大部分儲存於脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內分泌因素
B.哺乳期母親的營養狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
5.下列脂肪酸哪些屬於必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
6.鈣在人體內有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進某些酶活性
E.維持正常視覺
7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳運動員，最近訓練成績並不很理想，總感覺訓練後非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現口角有炎症，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質
D.鋅
E.鈣
9.銅在體內的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯
C.超氧化物轉化
D.構成骨骼和牙齒
E.調節水鹽代謝
10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.面板在紫外光照射下合成
C.代謝產物轉化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉化來
11.鈣的生理功能有哪些( BD )
A.抗氧化作用 B.構成骨骼和牙齒 C.參與甲狀腺素合成 D.參與血凝過程 E.維持正常視覺
12.對酸穩定的`維生素有：( ABCD )
A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.煙酸 E.維生素D
13.對肉、魚類蛋白質敘述正確的是( ABCDE )
A.含量10%~20% B.生物學價值高 C.含人體需要的各類必需氨基酸 D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相近 E. 肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白
14.以下關於脂肪酸的敘述，錯誤的是：( BC )
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高
C.氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成 為PUFA
15.衡量機體維生素B1營養狀況常用的實驗室檢查方法有( ACDE )
A. 細胞胞內轉酮醇酶活性測定 B. 紅細胞硫胺素含量
C. 尿負荷試驗 D. TPP活化試驗 E. 尿硫胺素排出量
16. 維生素D缺乏的常見表現有( ABCD )
A.骨軟化症 B.佝僂病 C.骨質疏鬆 D.手足痙攣症 E.骨關節炎
17.下列關於基礎代謝的描述，正確的是( ABCDE )
A.男性的基礎代謝率高於女性5%～10% B.瘦體重大者，肌肉發達者，基礎代謝率高 C.成年後，隨年齡增長，基礎代謝率不斷下降 D.精神緊張時基礎代謝率升高 E.禁食、飢餓時基礎代謝率降低
18.乳糖不耐受的主要原因有( ABCD )
A.先天性缺少乳糖酶 B.某些藥物使乳糖酶分解
C.腸道感染使腸黏膜細胞分泌乳糖酶下降 D.年齡增加，乳糖酶下降 E.男性乳糖酶分泌低於女性
19.與食品營養價值有關的是( ABCD )
A.營養素種類 B.營養素數量 C.營養素間相互比例 D.消化、吸收和利用率 E. 食品來源
20.以下哪些氨基酸不是必需氨基酸( ABCD )
A.穀氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.絲氨酸 E.蘇氨酸
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