公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社群、幼兒園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。以下是本站小編整理的2017公共營養師基礎練習題及答案，歡迎學習!
一、單選題
1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
18. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬於可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)澱粉
11、下列哪項不屬於職業道德的特點( )
A階段性 B行業性 C規範性 D社會性
答案：A
12、下列哪些屬於社會主義道德的基本規範( )
A愛崗敬業 B職業道德 C實用主義 D個人利益為先
答案：A
13、公共營養師職業道德中不包括( )
A遵紀守法 B誠實守信 C團結合作 D科學發展
答案：D
14、職業道德就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的與其職業活動緊密相關的是( )
A道德原則 B道德規範 C道德責任 D道德原則和規範的總和
答案：D
15、下列誠實守信的說法哪一種是錯誤的`( )
A不講假話 B投機取巧，趁機撈點便宜 C講信譽，重信用 D在職業上履行自己承擔的義務
答案：B
16、公共營養師的職業道德不包括( )
A忠於職守 B愛崗敬業 C鑽研業務 D學習文化
答案：D
17、職業是指從業人員為獲取( )而從事的社會性工作類別。
A主要生活來源 B主要社會貢獻 C工資 D主要工作
答案：A
18、下列不屬於職業道德的特點是( )
A行業性 B連續性 C實用性和規範性 D穩定性
答案：D
19、辦事公道的說法，您認為不正確的是( )
A要按照一個標準來辦事，各打五十大板B站在公正立場上按同一標準和同一原則辦事 C在接待服務物件時不以貌取人D不因為親朋好友就給予特別照顧
答案：A
20、嬰兒體內( )含量最低。
A唾液澱粉酶 B脂肪酶 C膽鹽 D胃蛋白酶
答案：A
二、簡答題
1、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質的消化率高於整粒大豆，主要原因是去除了，並破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
3、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
標準答案： 雜環胺
4、 人體內含量小於0.01%的礦物質稱.
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使穀類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導致症。
標準答案： 骨質軟化
7、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標準答案： 鹼(或小蘇打)
8、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20餘種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標準答案： 是否能在體內合成
9、 膳食纖維的主要特徵是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
標準答案： 吸水作用
10、 “節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用於合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
標準答案： 碳水化物
11、如何制定營養健康教育專案?
標準答案： (1)根據教育目的確定教育物件;
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨幹，動員群眾;開展多種教育方式。
12、 胃腸內用營養劑有哪些?並舉例說明。
標準答案： (1)天然食品營養劑;
(2)聚合營養劑;
(3)要素營養劑;
(4)元件營養劑。
13、 藥物對營養的影響表現在哪些方面?
標準答案： (1)藥物對食慾的影響。
(2)藥物對營養素吸收的影響。
(3)藥物對營養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養素排洩的影響。
14、 簡述骨質疏鬆的主要預防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳製品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意製劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛鍊、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。
15、乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
標準答案： (1)蛋白質：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小症)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
16、 簡述糖尿病的營養治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、併發症患者的飲食治療應視具體情況而定。
