一、簡答題
1. 什麼是碳水化合物的抗生酮作用?
2. 談談孕期營養不良對胎兒的影響。
3. 簡述蛋白質互補作用的原理和調配膳食時應遵循的原則。
4. 評價食物蛋白質營養價值有哪幾方面內容?
5. 人體鐵損耗有哪幾個階段?
參考答案：
1什麼是碳水化合物的抗生酮作用?
答：當膳食中碳水化合物供應不足時，大量脂肪分解以提供能量，由於草醯乙酸合成減少，導致脂肪酸不完全氧化而產生大量酮體甚至引起酮症傾向。充足的碳水化合物有減少酮體生成的作用叫做抗生酮作用。
2. 談談孕期營養不良對胎兒的影響。
(1)低出生體重：新生兒出生體重低於2500g;(2)早產兒及小於胎齡兒：早產兒是指妊娠少於37周出生的嬰兒;(3)圍產期新生兒死亡率增高;(4)腦發育受損：胎兒腦發育始於妊娠10周～18周，孕30周至出生後1年是腦細胞數量快速增長期，隨後腦細胞數量不再增加而細胞體積增大;(5)先天性畸形。
3. 簡述蛋白質互補作用的原理和調配膳食時應遵循的原則。
答：為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質的營養價值，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質互補作用。
原則為：食物的生物學種屬越遠越好。搭配的種類越多越好。食用時間越近越好。
4. 答：(1)食物蛋白質含量;(2)蛋白質消化率;(3)蛋白質利用率;(4)氨基酸分;
5. 答：主要分以下三個階段：(1)人體儲存鐵減少期;(2)紅細胞生成缺鐵期;(3)缺鐵性貧血期。
二、論述題
1. 中國居民膳食指南的'內容有哪些?如何理解指南中的第一條內容?
2. 有科學研究資料表明，母乳餵養的嬰兒具有更強的免疫能力。試述母乳中所含免疫活性成分有哪些?
3. 試述1997年中國居民膳食指南8條內容。你如何理解其中第一條內容?
參考答案：
1. 中國居民膳食指南的內容有哪些?如何理解指南中的第一條內容?
答：包括以下8點：(1)食物多樣，穀類為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類;(3)每天吃奶類、豆類及其製品;(4)經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、葷油;(5)食量與體力相適應，保持適宜體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)如飲酒，應限量;(8)吃清潔衛生不變質的食物。
理解第一條：各種食物所含的營養成分不盡相同，每日膳食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。多種食物應包括穀類及薯類、動物性食物、豆類及製品、蔬菜水果類、純能量食物五大類。穀類食物是我國傳統膳食的主體，是最好的基礎食物，也是最經濟的能量來源。但根據1992年全國營養調查的結果顯示，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量甚至超過了穀類的消費量。這種“西方化”的膳食對一些慢性病的預防不利，應當保持我國膳食的良好傳統，在各類食物中以穀類為主，並需注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。
2. 答：從免疫活性成分看，母乳中含有多種免疫物質，能增強嬰兒的抗病能力。包括的種類有：(1)白細胞和淋巴細胞;(2)抗體，以分泌型IgA為主;(3)乳鐵蛋白;(4)溶菌酶;(5)補體;(6)低聚糖和雙歧因子：母乳在嬰兒腸道內產生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。
3. 答：包括以下8點：(1)食物多樣，穀類為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類;(3)每天吃奶類、豆類及其製品;(4)經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、葷油;(5)食量與體力相適應，保持適宜體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)如飲酒，應限量;(8)吃清潔衛生不變質的食物。
理解第一條：各種食物所含的營養成分不盡相同，每日膳食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。多種食物應包括穀類及薯類、動物性食物、豆類及製品、蔬菜水果類、純能量食物五大類。穀類食物是我國傳統膳食的主體，是最好的基礎食物，也是最經濟的能量來源。但根據1992年全國營養調查的結果顯示，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量甚至超過了穀類的消費量。這種“西方化”的膳食對一些慢性病的預防不利，應當保持我國膳食的良好傳統，在各類食物中以穀類為主，並需注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。
