要學蜜蜂採百花，問遍百家成行家。這句話告訴我們做一件事要多積累經驗才能成為行家，考試也是要如此，要多做習題，多練習才能更好的進步，下面是小編給大家提供的2017公共營養師第五部分章節練習題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
多項選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選均不得分請在答題卡上將所選答案的相應字母塗黑)
41.嬰兒配方奶粉一般可按( )進行配製。
A.容積1 ：4 B.重量1 ：4 C.容積1 ：8 D.重量1 ：8
42.力量型運動員的膳食應富含( )
A.蛋白質 B.碳水化合物 C.維生素 D.無機鹽
43.嬰兒的能量需要包括( )
A.基礎代謝 B.體力活動 C.生長髮育耗能 D.排洩耗能
44.母乳中含有的免疫活性物質有( )
A.溶蘊酶 B.補體 C.白細胞和淋巴細胞 D.乳鐵蛋白
45.用於預防嬰兒由於維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。
A.補充魚肝油 B.補充維生素D製劑 C.補充大豆異黃酮類 D.晒太陽
46.提倡嬰兒進行母乳餵養，是因為( )
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含豐富的免疫活性物質 D.人乳中的蛋白質容易消化
47.運動員在運動過程中補充運動飲料，耳的是補充( )
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
48.引起食物中毒不以胃腸道症狀為主要表現的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.圓毒梭菌 D.河豚魚毒素
49.蛋白質在烹調加工中的變性是指( )的變化。
A.一級結構 B.二級結構 C.三級結構 D.四級結構
50.肥胖按發生的原因可分為( )
A.i蠢傳性肥胖 B.繼發性肥胖 C.單純性肥胖 D.蘋果形
51.河豚毒素最強的部位是( )
A.肝臟 B.眼清 C.面板 D.卵巢
52.有機磷汙染食物後引起的食物中毒，典型的症狀是( )
A.頭痛 B.嘔吐 C.流涎 D.瞳孔縮小
53.直接造成運動員運動能力下降的因素有( )
A.蛋白質缺乏 B.酸性代謝產物堆積 C.能量缺乏 D.水缺乏
54.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起( )發生變化。
A.必需脂肪酸 B.維生素f C.維生素A D.煙酸
55.( )中老化的澱粉含量較高。
A.粉皮 B.粉絲 C.饅頭 D.麵包
56.老年人的食物( )
A.應多樣化 B.少選粗糧 C.不能多選用蔬菜 D.鼓勵少用油
是飲食中缺乏( )所致。
A.脂肪和蛋白質 B.能量 C.蛋白質 D.脂肪
58.維生素B2的缺乏症包括( )
A.口角炎 B.眼部症狀 C.神經症狀 D.皮炎
59.人體汗液中丟失的營養素有( )
A.鈉 B.鐵 C.維生素D D.脂肪
可以由( )釋出。
A、政府部門 B、企業 C、權威學術團體 D、特殊群體
61、AT的是通過( )獲得的。
A、研究個體的營養需要 B、對健康人群攝入量的觀察
C、實驗研究 D、理論推測
62、DRIS不是( )。
A、應用於健康人的膳食營養標準 B、應用於患有急性病患者的營養治療標準
C、患有營養缺乏病者的補充標準 D、應用於患有慢性病患者的`營養治療標準
63、機體蛋白質缺乏可根據( )來決定。
A、患者是否有水腫 B、血漿白蛋白水平
C、血清運鐵蛋向水乎 D、患者是否有消瘦
64、( )可助於對機體缺乏維生素C的判定
A、面板出現淤點 B、牙齦腫脹 C、CFT D、尿負荷試驗
65、可反映機體維生素A缺乏的指標有( )
A、出現眼乾燥症 B、出現口角炎 C、眼生理盲點擴大 D、出現毛髮紅糠疹
66、機體出現( )可提示可能存在有煙酸的缺乏
A、膚增厚粗癩 B、舌呈牛肉紅色 C、四肢癱瘓 D、尿N—MN/肌酐比值降低
67、( )可提示機體缺乏核黃素
A、感覺發生異 B、常出現舌炎C、出現脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽還原酶活力增加
68、機體缺乏鐵時，( )
A、血紅蛋白增高 B、血清總鐵結合力增高 C、紅細胞出現小細胞變化 D、血清鐵蛋白下降
69、能反雙維生素D營養狀況的生化指標有( )
A、血清鹼性磷酸酶活性 B、血漿25--(OH)²--D3水平
C、血漿1，25---(OH)2D3水平 D、血清鈣水平
70、烹飪中上漿可( )
A、減少原料中水分損失B、使蛋白質加速變性 C、促進鈣吸收 D、儲存維生素
71、烹飪中掛糊可( )
A、加快去除菜餚中的水分 B、避免蛋白質變性 C、減少維生素的損失
D、使菜餚更加鮮豔
72、烹飪中旺火速成可( )
A、使食品香味濃厚B、降低營養素的損失C、加速蛋白質變性D、縮短菜餚成熟時間
73、為儘可能儲存蔬菜中的維生素，原料處理時應( )
A、先洗 B、後洗 C、先切 D、後切
74、機體缺乏鈣時( )
A、嬰兒可發生手足抽搐症B、血清總鈣水平降低C、血清鎂降低D、出現心源性休克
75、脂肪的熱聚合可表現為( )間的聚合
A、脂肪與碳水化合物 B、蛋白質與脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸
D、不同分子的甘油脂
76、( )可促使烹飪中的脂肪熱聚合
A、煎炸時不增加新油 B、溫不過高 C、陳油反覆用 D、減少油炸時的稠度
77、預防食物中毒的方法有( )
A、多食涼拌菜 B、低溫儲存食品C、食用前進行加熱D、防止微生物的汙染
78、引起砷化物食物中毒的常見原因有( )
A、誤貧 B、食品加工時原料中砷過多 C、食品新增劑中砷過量 D、容器交叉汙染
79、( )為食物中毒的調查內容
A、食物寧毒型別調查 B、有毒食品調查 C、中毒募因調查 D、中毒患者個案調查
80、( )為鈉的生理功能
A、調節瘁內水分 B、增強肌肉興奮性 C、預防佝僂病 D、維持血紅蛋白合成
