魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。下面是其做法，歡迎學習：
食材介紹
紫皮茄子適量 豬肉末適量 郫縣豆瓣醬適量 蔥適量 乾紅辣椒適量 陳醋適量 料酒適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 澱粉適量 姜適量 蒜適量
川菜魚香茄子的.做法:
1.蔥薑蒜、乾紅辣椒切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
2.茄子去皮切手指粗細的長條狀，準備豬肉末適量(忘記拍照)。
3.起油鍋待油燒熱後放入一半的茄子，炸至茄子表面微微發焦變黃控油撈出。
4.全部炸好的茄子備用。
5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒攪拌均勻成調料汁。
6.將炸茄子的油盛出，留少許底油，加入豬肉末煸炒至變色。
7.加入蔥薑蒜、乾紅辣椒煸炒出香味。
8.轉小火加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
9.再次轉大火加入茄子快速翻炒幾下。
10.倒入調料汁翻炒均勻。
11.分次加入少量水澱粉勾薄芡。
12.盛出後撒少許蔥花。
13.成品圖
