魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜能使非魚的原料產生魚的香味，故而稱為“魚香”。調料中並沒有魚，而是加入了大蒜，蔥葉，幹辣椒，再配糖，醋，醬油和豆瓣醬調製而成。魚香茄子成品口感鹹、酸、甜、辣、香、鮮，是人氣超高又開胃下飯的一道菜。”
食材明細
茄子1個
大蒜2瓣
幹辣椒2粒
小蔥1根
橄欖油適量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣醬3勺
蠔油1.5勺
鹽少量
微辣口味
魚香茄子的做法步驟
1茄子洗淨，切成1cm寬的條。
2切好的茄子泡在淡鹽水中備用。
3大蒜拍碎，幹辣椒切好。
4蔥葉用刀劃成絲。
5泡在水裡就自然捲曲了。這樣的.蔥絲比較好看。
6熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。
7至發黃變軟就可以撈出了。
8就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太乾，可以加少許熱水。
9下茄子翻炒。
10加入大蒜。
11加入一勺白糖。
12倒入1.5勺蠔油炒勻。
13淋入兩勺香醋。
14起鍋裝盤，撒蔥絲即可。
小竅門
茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝乾水分。
炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太乾了可以加少許水。
醬類都有鹹味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。
使用的廚具：炒鍋
以上就是魚香茄子的做法，想吃的朋友趕快試試吧
