川菜的味道以香辣為主，南方人都比較喜歡川菜，其實川菜的.做法有很多，經典菜也不少。今天小編就給大家講講經典川菜的做法，希望大家喜歡。
勁爆香辣蝦
主料：蝦300克
配料：美人椒3個、青椒一個、幹辣椒8個
調料：生薑一塊、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、料酒適量、熟白芝麻適量
做法
1、準備好原材料。
2、蝦清洗乾淨，減去蝦鬚和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製一會。
3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片，蔥切成段。
4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。
5、醃製好的蝦倒去料酒，加入適量澱粉拍均勻。
6、鍋裡油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟後撈出。
7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。
8、鍋裡留底油，炒香剁好的香辣醬。
9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。
10、加入炸好的蝦翻均勻。撒上熟白芝麻出鍋裝盤。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒
調味料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水澱粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許
做法
1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均醃一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用
2、豆腐放在平盤裡用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用
3、鍋內放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色後盛出，鍋內再次注入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味
4、往鍋內注入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調味後舀一勺水澱粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤後在上面撒一層花椒粉即可。
宮保蝦球
原料：蝦仁198g，花生米60g
輔料：植物油1湯勺，鹽1.5茶匙，澱粉3茶匙，料酒1茶匙，老薑3片，大蒜4瓣，幹辣椒4個，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙
做法
1、蝦仁挑去蝦線，洗淨;花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼後搓掉花生衣;再備些幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小蔥;
2、蝦仁裡調入適量料酒、鹽、幹澱粉，抓勻後醃製片刻;
3、老薑、小蔥分別切成碎粒;大蒜切片，幹辣椒切段;
4、兌一份料汁：適量鹽，白砂糖，料酒，香醋，幹澱粉，清水，香油混合均勻;
5、熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出;
6、炒鍋裡留底油，放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入蝦仁翻炒，斷生後，放入蔥薑蒜翻炒;
8、調入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之後收汁，關火起鍋。
