”魚香“與”餘香“諧音，正確的書寫應該是餘香茄子。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的都是餘香茄子。
食材準備：
茄子兩根
大蒜5瓣
生薑一小塊
韭菜3根
水澱粉適量
泡辣椒2湯匙
菜籽油適量
魚香茄子的.做法步驟：
1將茄子切成自己喜歡的形狀。
2將韭菜白和韭菜綠分別切細，生薑與大蒜分別切沫。
3鍋裡放足量油，將茄子入鍋炸制熟軟時撈出瀝油。
4留底油，下生薑、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香。
5下入炸好的茄子，接著下適量白糖、鹽、白醋、雞精均勻翻炒。
6下入水澱粉翻炒均勻，亮色。
7下入韭菜綠，快速翻炒即可關火。
