魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。
食材準備：
茄子、
西紅柿、
青椒、
蔥、
生薑、
蒜、玉米、澱粉
料酒
香醋、老抽
白糖、食鹽
雞精
魚香茄子的做法步驟：
1.茄子洗淨切成滾刀塊，加少量玉米澱粉拌勻，給茄子薄薄地掛一層芡即可。
2.西紅柿去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小，蔥、姜、蒜分別切末。
3.鍋中放油，油熱至6成時放入茄子炸至變軟，微微發黃撈出瀝油。
4.料酒1湯匙，香醋1湯匙，老抽半湯匙，白糖1勺，食鹽適量，加二分之一的蔥薑蒜末調成魚香汁。
5.炒鍋留少許底油，油熱後爆剩餘的二分之一蔥薑蒜末。
6.爆香後下炸好的茄子塊翻炒幾下。
7.倒入調好的魚香汁，加蓋。
8.待鍋中汁明顯變少時加入西紅柿和青椒炒勻。
9.加少許雞精。
10.翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
