導語:作為川菜的經典代表,重慶辣子雞一直深受廣大朋友的喜愛,下面就由小編為大家介紹一下川菜重慶辣子雞的做法,大家趕快去看看吧~
食材:
光雞1只,花椒1湯匙、幹辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2湯匙、蔥2根、姜3片、蒜3瓣。
醃料:
料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/3湯匙、生粉2湯匙。
調料:
油1碗、雞粉1/3湯匙、白糖1/2湯匙。
做法:
1、光雞洗淨,斬成小塊,加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。
2、指天椒、幹辣椒切圈狀,蔥切段,薑切片,蒜頭拍扁。
3、鍋裡燒熱1碗油,放入一半雞塊,先大火炸1分鐘,再改中火炸4-5分鐘,炸至焦黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。
4、再放入剩下一半雞塊,炸至雞塊呈焦黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。
5、燒熱3湯匙油,以小火炒香薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的雞塊炒勻。
6、加入蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味,灑入2湯匙熟白芝麻,便可上碟。
小貼士:
1、雞塊要加鹽醃入味,否則油炸後會淡無味。
2、炸雞塊的油溫要高,倒入雞塊後熱油能立即封住外層,才能使炸好的雞塊外酥內嫩。
3、雞塊要斬得大小均一,防止過大的雞塊不易炸熟炸透,過小的雞塊則容易炸焦。
4、花椒、幹辣椒和指天椒應用小火炒香,炒雞塊也應用小火,火候過大的話,會將辣椒和雞塊炒焦。
5、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感,在炒雞塊和辣椒時,切記不宜加水,否則雞塊會變軟難吃。