魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。下面是小編整理的魚香茄子的做法，歡迎參考!
魚香茄子食材介紹
茄子250克，肉末100克，姜2片，蒜4粒，生抽2湯匙，糖1湯匙，香醋2湯匙，韓式辣醬半湯匙，鹽2克，水適量，水澱粉3湯匙，食用油適量，料酒1湯匙，雞蛋1只，麵粉適量，
魚香茄子的做法步驟
1、肉末加入適量薑末，蔥末，蛋清一個，澱粉，清水少許攪拌均勻。
2、茄子切為夾子，一刀切下不切斷，下一刀切斷。
3、適量麵糊加入清水，一個蛋黃拌勻，濃厚程度可按個人喜歡，可稠厚可薄。
4、備些薑末，蔥，蒜末。
5、備好水澱粉，味汁備好(糖醋生抽，辣醬、料酒備碗中)。
6、鍋中把水擦乾，加入油燒熱。
7、做茄夾子。
8、夾好肉糊的茄盒粘上面糊。
9、入鍋炸制兩面金黃。
10、撈出來用天喜玫花紙巾吸去一些油。
11、鍋中炒香姜蔥蒜末，加入備好的味汁，少許水或高湯，加入水澱粉攪拌至濃稠。
12、做好的茄盒擺盤，淋入醬汁。
