四川人民桌上的家常菜，成為了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉，並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
食材準備：
裡脊肉半斤
鹽1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉適量 醬油1克
豆瓣醬適量 香菇3朵
大蔥 青椒半個
紅椒半個 茭白半個
胡蘿蔔姜
蒜
魚香肉絲的做法步驟：
1. 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，
2. 其它食材切絲或切末;
3. 裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4. 抓至發粘醃製10分鐘;
5. 鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用;
6. 鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7. 依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲，
8. 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
