蓴菜是珍貴的野生水生蔬菜，別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，營養價值非常高，含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，其應用價值集中於醫用價值和食用價值，下面我們就一起來看一看蓴菜的做法大全吧!
一、涼拌蓴菜
【料料】蓴菜250克，食鹽5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，剁椒6克。
【做法】①蓴菜用清水沖洗兩次瀝乾水份，這一步一定要用漏勺才行。②洗淨的蓴菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽。③淋入生抽，放點兒醋，加少許香油。④加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用。
二、西湖蓴菜湯
【材料】蓴菜(275克)一包，適量的`蔥花。
【做法】①開啟蓴菜包，把蓴菜沖水洗淨備用。②在碗裡放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。③鍋內放入適量的水燒煮，水開後倒蓴菜煮。④煮開後將蓴菜及湯一起衝入碗內即可。
三、蓴菜牛肉粥
【材料】蓴菜150克，牛肉60克，大米100克，精鹽2克，味精2克，熟豬油巧克。
【做法】①將蓴菜洗淨，切成碎末，牛肉切成小塊，大米淘洗乾淨，備用。②鍋內加水適量，放入牛肉塊、大米煮粥，八成熟時加入蓴菜末，再煮至粥熟，調入精盆、味精、熟豬油即成。
四、鱸魚蓴菜湯
【材料】鱸魚1條，蓴菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。
【做法】①將蓴菜焯水5分鐘後撈起待用。②鱸魚切塊，起油鍋煎一下。③加水、薑絲、蓴菜一起燒。④魚熟後，加入適量鹽、雞精調味就好。
五、蓴菜銀魚羹
【材料】蓴菜50克，銀魚50克，內脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各適量。
【做法】①將銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。②鍋內添水燒開，下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。
六、蓴菜雞絲湯
【材料】雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，溼澱粉15克，胡椒粉適量。
【做法】①雞脯肉切成6釐米長的細絲，放在碗內，加入蛋清、鹽、澱粉，拌和上漿待用。②將蓴菜倒用，瀝乾汁後，與雞絲分別下沸水鍋中，燙一下撈起，放在湯碗中。③加入鹽、味精，待燒沸後撇去浮沫，傾入雞絲碗內即成。
七、蓴菜羹
【材料】蓴菜250克，冬筍15克，榨菜15克，鹽2克，味精1克，香油5克。
【做法】①先將蓴菜擇去雜質，清水洗淨，取刀切成段。再將冬筍去殼洗淨、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。②把煮鍋刷洗乾淨，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。③再煮沸後，加入蓴菜，煮15～20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。
八、蓴菜鱸魚燴
【材料】鱸魚300克，蓴菜150克，竹筍100克。
【做法】①魚去頭、尾，切片，上漿掛糊。②竹筍切片晒乾備用。③準備些高湯，加入蓴菜和筍乾稍煮片刻。④魚片用油沸後入湯即可。
九、蓴菜魚柳湯
【材料】罐裝蓴菜1聽，魚肉300克，肥肉餡75克，雞蛋1個，澱粉適量，高湯15大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙。
【做法】①魚肉洗淨，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、澱粉，攪拌成有彈性的魚漿，②高湯燒開後關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，並輕輕攪動使它成小段，③將蓴菜倒入湯內同煮，並加精鹽調味，④淋入水澱粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。
十、蓴菜鯽魚羹
【材料】鮮鯽魚4尾，蓴菜100克，料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、薑末、蒜泥、溼澱粉、麻油、豬油各適量。
【做法】①將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗淨。藥菜去雜洗淨切小段。②將魚放鍋內加水適量煮熟，撈出拆下魚肉，將魚湯倒出待用。③鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味，用溼澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
