大家耳熟能詳的菜名有很多，也很瞭解厚皮菜這種青菜吧，厚皮菜又叫做牛皮菜，是食用它的肥厚葉子來吃的，這種蔬菜營養價值很高，含有蛋白，脂肪，纖維等等營養物質，而且口感很好，一般在北方比較熱銷的.，這種蔬菜因營養價值很高所以備受人們的喜愛，但是又有很多人對於做菜不是很拿手，做的方法也就那麼兩種，覺得很乏味，下面我們就來總結一下厚皮菜的做法吧。
一、炒牛皮菜
【材料】牛皮菜500克，幹椒段，油，白糖，鹽。
【做法】①將牛皮菜放入盆中用清水洗乾淨，再用鹽水浸泡10分鐘。剪少許幹辣椒段。②將牛皮菜切成4釐米長的段，將杆和葉分開放置。③將牛皮菜杆放入開水鍋內煮，煮開，再放牛皮菜葉一起煮軟。④撈入碗中，放晾，不燙手時用手擠幹水分。⑤鍋內加油，加入幹椒段，開火。幹椒段香味出來，倒入擠幹水分的牛皮菜翻炒。炒1分鐘加入白糖、鹽，用鏟翻動均勻。關火。裝入盤中，色澤碧綠的炒牛皮菜就可以享用了。
二、涼拌牛皮菜
【材料】牛皮菜，大蒜，生抽，醋，香油，涼開水。
【做法】①牛皮菜洗淨後，將葉子和莖切開。②燒沸水後，分別將葉子和莖焯熟後撈出。③將莖切成小段，葉子切碎一些，拌在一起。④大蒜切碎，倒入生抽、醋、香油，涼開水拌勻，澆在菜上即。
三、素攢絲雜燴
【材料】牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、麵粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。
【做法】①牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣。②晾乾水分的牛皮菜用刀切成6.5釐米長的段。③將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麵粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀。④然後將牛皮菜放入拌勻。⑤拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發後)均切成筷子條。⑦雞蛋攤成蛋皮切絲。⑧黃花挽結。⑨以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中。⑩鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。
四、腐乳汁胡豆炒牛皮菜
【材料】牛皮菜、胡豆(蠶豆)、幹辣椒、花椒、腐乳。
【做法】①牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗淨瀝乾水分。②鍋裡水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水裡，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分。④把牛皮菜稍擠一下水，切成約2釐米左右的段。⑤炒鍋放油40釐米左右，燒到6～7成熱。⑥放入幹辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下。⑦依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精後起鍋。
五、牛皮菜炒胡豆
【材料】胡豆500g，牛皮菜500g，油適量，鹽適量，蒜適量，醬油適量，蔥適量，藿香適量，熟油辣子適量。
【做法】①胡豆洗淨，先放入鍋中過水。②牛皮菜洗淨。③牛皮菜茄條。④將牛皮菜平鋪在蒸鍋裡，再將胡豆放入蒸鍋。⑤藿香葉洗淨。⑥將藿香葉切碎。⑦將蔥、蒜、醬油、熟油辣子放入碗中調好。⑧鍋中放少許油倒入之前蒸軟的胡豆。⑨加入牛皮菜翻炒至熟透。⑩倒入之前調好的汁即可起鍋。
