過油肉拌麵是在我國新疆具有民族風味的維族、回族麵食，色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、乾紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。
新疆過油肉拌麵的做法：
【用料】麵粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、澱粉適量、醬油適量、乾紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量
步驟：
1.材料：麵粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 乾紅辣椒 胡椒粉；
2.在茶碗中加入一小勺的'鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止；
3.之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時；
4.將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片；
5.將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會；
6.把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡；
7.熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面；
8.鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起；
9.鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起；
10.鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和乾紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒；
11.加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻；
12.出鍋裝盤；
13.食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。
烹飪技巧：
和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。
