油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。那麼油燜大蝦是怎麼做的呢?下面跟yjbys小編一起來學習吧!
所需材料：小龍蝦、姜、生抽、植物油、白糖、食鹽、料酒、雞精、油燜大蝦專用香料、香辣醬、幹辣椒、蒜、蔥
製作步驟：
1.小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉
2.往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨
3.鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦
4.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西
5.然後再沿著頭部殼往下減到尾部
6.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用
7.除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生薑洗淨切片
8.鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦
9.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦
10.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份
11.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
12.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽
13.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味
14.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧
小貼士
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
