作為無辣不歡星人,總會自制辣椒油,以備不時之需。但是,辣椒油怎麼做菜好吃呢?下面,小編為大家分享最美味的七種祕製辣椒油的做法,快來學學吧!
東北紅油食材:
大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。
做法:
1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。
2.辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士:
1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。
3.油溫應掌握好,不要太高或太低。
鮮族辣椒油食材:
鮮族辣椒麵2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。
做法:
1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣椒麵,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒麵上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。
小貼士:
1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。
2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除淨,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒麵可拌風味冷盤。
糊辣椒油食材:
鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。
做法:
1.鍋上火,擦乾鍋內水珠,入幹辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內)。
2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至幹香時,熄火,衝入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點 色澤深紅,辣味十足
蒜蓉辣醬食材:
新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。
做法:
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的`蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。