對於營養師考試馬上就要開始了，下面是小編yjbys為大家整理的關於公共營養師理論模擬試題，歡迎學習參考!
1.為了預防因奶瓶餵養引起的嬰兒消化不良和腸胃炎，應注意哪幾方面?
【參考答案】
(1)認真閱讀嬰兒配方食品標籤上的調製說明。
(2)對孩子已經習慣的某品牌的配方製品，不要輕易更換。
(3)所有的餵奶用具在使用前都要消毒，接觸消毒後的嬰兒物品之前必須先洗手。)
(4)衝好的奶，放在冰箱裡，不可超出24h。
(5)如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完，剩下的奶應棄去，不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液裡，直至要用時再取出。
(7)不要把消毒過的裝置放在平常的晾乾板上晾乾，或者用抹布去擦乾，應該放在廚房紙巾上晾乾。
【參考答案】營養強化的意義和作用主要包括以下幾點：
(1)彌補天然食品的營養缺陷。有針對性的進行營養強化、增補天然食品中缺少的營養素，改善人們的營養和健康水平。
(2)補充食品在加工、儲存、運輸過程中營養素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養素，人們為了獲得全面的營養就必須進食多種食物。
(4)適應不同人群生理和職業的需要。對食品進行不同的營養強化可以分別滿足不同人們的需求。
(5)預防營養不良及其他。食品營養強化對預防和減少營養缺乏病，特別是某些地方性的營養缺乏病具有重要的意義。
3. 簡述公共衛生突發時間的應急對策與預案。
【參考答案】預防與應急處理公共衛生突發事件，包括平時的預防和戰時的處理兩方面。
平時的預防，主要是做好對突發公共衛生事件的監測和預警。戰時的處理，主要是做好對公共衛生突發事件的就地處理和控制蔓延。
(1)平時的預防。
做好對突發公共衛生時間的科學監測。
擬定突發公共衛生時間應急反應計劃。
制定突發公共衛生事件應急預案。
及時對突發公共衛生事件進行科學預警。
(2)戰時的處理。
啟動應急預案處理突發公共衛生事件。
就地處理突發公共衛生事件。
科學地處理突發公共衛生事件。
4. 一名6個月的男嬰，體重7.0kg，在正常範圍，純母乳餵養，
(1)已知其每天能量的AI為100kal/kg，蛋白質RNI為2.0g/kg，脂肪佔總能量50%，確定能量及產能營養素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和營養素含量為：能量：65kcal/100ml,蛋白質1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產能營養素的實際攝入量。
【參考答案】
(1)能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白質：2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
(2)能量攝入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白質攝入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪攝入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物攝入量：(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g
5.簡述食品頻率法的技術要點。
【參考答案】
(1)編制、驗證食物頻率調查表的可行性和科學性十分重要，應該多次討論和安排一定次數的驗證，保證被調查物件常食用的食物種類均包括其中。
(2)使用食物頻率法調查和分析出的資訊只能反映一定時期內的飲食習慣，而不能提供每天飲食的變異資訊，在選擇該方法時要注意調查的目的。
(3)調查時考慮具有特定文化習俗地區人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品種和食用頻度等。
(4)定量食物頻率法調查，研究者常常提供標準(或準確)的食物份額大小的參考品，供受試者在應答時作為估計食物量的參考。
6.簡述脂肪的生理功能。
【參考答案】(1)供給能量。 (2)促進脂溶性維生素吸收。 (3)維持體溫、保護臟器。 (4)增加飽腹感。 (5)提高食物感官性狀。
7.簡述中老年人膳食指導要點。
【參考答案】中老年是疾病發生髮展的關鍵時期，特別的營養需要和膳食調配是非常必要的，膳食指導和評價要點包括以下問題。 (1)合理安排飲食。 (2)食物粗細搭配，易於消化。 (3)重視預防營養不良和貧血。 (4)多吃含鈣豐富的食物。 (5)少食鹽。 (6)維持健康體重。 (7)合理的膳食烹飪方法。
8. 簡述食品相關公共衛生突發事件的處理。
【參考答案】食源性疾病的應急對策分為技術處理和行政處理。
(1)食源性疾病的行政處理。
① 行政控制措施。 ② 責令停產、停業。 ③ 依法追究刑事責任。
(2)食源性疾病的技術處理。
① 停止食用可疑食品。 ② 採集患者血液、尿液、吐瀉物標本，以備送檢。 ③ 迅速進行排毒處理，包括催吐、洗胃和導瀉。 ④ 對症治療和特殊治療。
(3)對可疑中毒食品控制處理。
① 保護現場，封存中毒食品或可疑中毒食品。 ② 對剩餘可疑中毒食品取樣，以備送檢。 ③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 ④ 對中毒食品進行無害化處理或銷燬。
9. 簡述選擇營養干預措施的因素及標準。
【參考答案】
(1)挑選和排列干預措施的因素。
① 特定目標人群種營養問題的嚴重程度、性質和原因。
② 政府部門、執行機構、資助機構既定的專案決定，內容包括專案範圍、資源等。
