單項選擇
1.當出現口角炎、口腔黏膜潰瘍時，很可能是缺乏()。
A 維生素B1 B 維生素C C 維生素B2 D 維生素B6
答案：C
解析：維生素B2又稱為核黃素，單純核黃素缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的瀰漫性上皮角化並伴有脂溢性脫髮和神經紊亂
2.人體內含量小於0.01%的礦物質稱()。
A 巨集量營養素 B 巨集量元素 C 微量營養素 D 微量元素
答案：D
解析：微量元素是指含量小於0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質
3.使穀類蛋白質營養價值較低的主要原因是()含量較低。
A 蛋氨酸 B 蘇氨酸 C 賴氨酸 D 纈氨酸
答案：C
解析：穀類蛋白質氨基酸組成中年賴氨酸含量相對較低，因此，穀類蛋白質的生物學價值不高
4.孕婦缺鈣可導致()症。
A 骨質軟化 B 胎兒低出生體重 C 先天性痴呆 D 克丁病
答案：A
5.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需要加()處理。
A 酸 B 鹼 C 色氨酸 D 賴氨酸
答案：B
解析：尼克酸又名煙酸，用鹼處理玉米，可將結合型的煙酸水解成為遊離性的煙酸，易於被人體利用
6.對於一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A 8-10 B 11.5-16 C 13-16 D 18-20
答：B
7.氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20餘種，按照()分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
A 是否能在體內合成 B 化學結構
C 必須性 D 營養價值
答案：A
解析：必需氨基酸是指不能在體內合成或者合成速度不夠快，必須有食物供給的氨基酸，而能在體內合成的氨基酸稱為非必需氨基酸
8.膳食纖維的主要特性是()、粘滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
A 蓄水作用 B 調節水平衡作用 C 吸水作用 D 以上均正確
答案：C
解析：膳食纖維的主要特性有吸水作用、粘滯作用、結合有機化合物作用、陽離子交換作用、細菌發酵作用等
9.“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的()供給，以最大限度地把氨基酸用於合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
A 脂肪 B 氨基酸 C 維生素 D 碳水化合物
答案：D
解析：當膳食中碳水化合物供應不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則通過糖原異生作用將蛋白質轉化為葡萄糖供給能量;而當攝入足夠量的碳水化合物是則能預防體內或膳食蛋白質消耗，不需要動用蛋白質來供能，即碳水化合物有節約蛋白質的作用
10.有利於非血紅素鐵吸收的是()。
A 維生素C B 鈣 C 草酸 D 膳食纖維
答案：A
解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用
11.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()。
A 葉酸、維生素B6、鐵 B 維生素A、碘、鈣
C 維生素C、鋅、碘 D 鋅、葉酸、維生素A
答案：D
解析：孕期補充鋅和葉酸可有預防胎兒先天畸形和神經畸形，而孕期維生素A過量也可導致胎兒先天性缺陷
12.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先新增的輔食種類應為()。
A 蛋類 B 穀類 C 豆類 D 肉類
答案：B
解析：第一個作為嬰兒輔食需要新增的為米粉類，即穀類
13.為了滿足生長髮育的需要，10--13歲兒童()。
A 銅的攝入量應高於成年人 B 碘的攝入量應高於成年人
C 鐵的.攝入量應高於成年人 D 鈣的攝入量應高於成年熱
答案：D
解析：10--13歲的兒童正處於快速生長髮育的時期，這時候鈣的需要量明顯高於成年人的需要量
14.水溶性維生素攝入量過多時()。
A 可在體內大量貯存 B 可經尿液排出體外
C 極易引起中毒 D 通過膽汁緩慢排除體外
答案：B
解析：水溶性維生素攝入量過多時可通過尿液排出體外，不會對人體造成傷害
15.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是()。
A 轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B 轉酮醇酶活力及TPP效應均增高
C 轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D 轉酮醇酶活力增高，TPP活力降低
答案：C
16.夜盲症可能是由於缺乏()。
A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2
答案：A
解析：維生素A又稱為視黃醇，具有維持正常視覺功能
17.味覺減退或有異食癖可能是由於缺乏()。
A 鋅 B 鉻 C 硒 D 鈣
答案：A
解析：鋅缺乏最主要的症狀為味覺減退，異食癖
18.由非糖物質轉變為葡萄糖或糖原的過程稱為()。
A 糖酵解 B 糖的有氧氧化 C 糖異生 D 糖原合成
答案：C
解析：由非糖物質轉變為葡萄糖或糖原的過程稱為糖異生
19.人體必需微量元素包括()。
A 硫、鐵、氯 B 碘、鎂、氟 C 鐵、鉻、鈷 D 鈣、鋅、碘
答案：C
解析：人體必需微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種
20.主食強化需要在精白米麵中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等
A 維生素B1、B2 B 維生素D C 維生素C D 維生素K
答案：A
解析：精白米麵在製作過程中損失了大量的B族維生素和礦物質，因此需要在其中新增強化劑進行強化
