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2017公共營養師三級理論重點習題

營養師資格證 閱讀(1.43W)

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2017公共營養師三級理論重點習題

1.下列何種維生素有助於減輕妊娠噁心、嘔吐( )。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

2.溼熱環境作業,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有( )。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

3.膳食纖維在體內的主要生理功能是,除了( )。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

4.胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的`需要量( )。

A.1~2個月

B.2~3個月

C.4~6個月

D.7~8個月

5.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。

A.穀氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

6.評價食物蛋白質營養價值時,作為參考蛋白的是( )。

A.牛乳蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.大豆蛋白質

D.大米蛋白質

7.人體維生素A缺乏最早的症狀是( )。

A.暗適應能力下降

B.夜盲

C.結膜混濁

D.眼睛乾燥

8.痛風病人飲食應第一限制的食物是( )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.白切豬肉

9.肝昏迷前期應控制的食物是( )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

10.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造瘻。恢復口服飲食後,以下哪種食物不能食用( )。

A.脫脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

11.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

12.某工地食堂餐後1小時發生多人口脣、指尖和全身面板青紫等症狀,部分患者自述頭暈、無力,或有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。急救措施是( )。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

12.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高於正常值。營養治療原則( )。

A.高脂低鹽優質蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

14.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。

A.除去雜質

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

15.無論發生次數還是中毒人數,在我國佔食物中毒總數第一位的是( )。

A.細菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒

C.化學性食物中毒

D.黴變食物引起的食物中毒

16.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚中毒

D.副溶血性弧菌中毒

17.低溫保藏蔬菜宜採用的方法是( )。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

18.被世界衛生組織列為營養調查中必測專案的三項指標是( )。

A.坐高、身高、頭圍

B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度

19.魚類****可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大於( )表示魚體開始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

20.菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價格

D.食品變質率

【參考答案】

1、B 2、A 3、C 4、A 5、D

6、B 7、A 8、D 9、D 10、D

11、C 12、D 13、C 14、C 15、C

16、D 17、B 18、D 19、B 20、A