導語：公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，是國家人力資源和社會保障部頒佈的2005年3季度第4批新職業之一。在公共營養師考試中，我們會考核怎樣的題目呢?大家一起來看看吧。
一、單項選擇題
1.敬業是一種對待自己職業的應有態度，它的核心要求是( B )
(A)對待工作可以應付了事
(B)對待工作勤奮努力，精益求精
(C)努力工作只為掙錢養家
(D)認真工作是為了受到領導、群眾的好評
2.當你的同事做了有損公司利益的事情後，你會採取以下哪一種做法?( A )。
(A)批評他
(B)孤立他
(C)原諒他
(D)向領導反應下
4.假如你的上司在工作能力和業務水平上明顯不如你，你會採取以下哪一種做法?( A )。
(A)提出合理化建議，配合他做好工作
(B)給上級領導提建議，按正當等程式重新選拔新領導
(C)自覺服從他的領導，踏踏實實做好工作
(D)請求上級領導調整你的工作崗位
5.員工小王總是不能按單位規定做衛生值日，假如你是小王的同事，你會採取以下哪一種做法?( C )
(A)替他做衛生值日
(B)勸他按規定做好衛生值日
(C)提醒並幫助他做衛生值日
(D)不管這事
6.藥膳配製原則中的“四氣”指( A )
(A)寒、熱、溫、涼
(B)君、臣、佐、使
(C)陰、陽、表、裡
(D)溫、熱、虛、實
3.藥膳配製原則中的“五味”指( A )
(A)辛、酸、甘、苦、鹹
(B)酸、甜、苦、辣、鹹
(C)鹹、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、澀
7.潛血膳食的目的主要是用於診斷( A )
(A) 消化道出血
(B) 原發性醛固銅增高症
(C) 溶血性貧血
(D) 缺鐵性貧血
8.低碘膳食用於診斷(C)
(A) 碘過敏
(B) 原發性醛固銅增高症
(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率
(D) 碘吸收障礙
9.以下關於職業選擇的'說法中，正確的是( B )
(A)職業選擇是個人的事 , 與社會歷史條件無關
(B)法律上承認人人有選擇職業的自由
(C)倡導職業選擇自由與提倡“幹一行，愛一行，專一行”相矛盾
(D)強化職業選擇意識容易激化社會矛盾
10.從報架上拿報紙看完後，你最習慣的舉動是( C )。
(A) 看完就走
(B) 把報紙放回原處
(C) 把報紙整理好後放到原處
(D) 叫辦事員來整理
11.關於幼兒園兒童蔬菜安排不科學的有哪些?( A )
(A)由於蔬菜和水果營養成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天應保證有200—250克蔬菜
(C)應保證1/2全天供應蔬菜為綠色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纖維，要易於咀嚼
12.在工作中，你對領導意圖的理解程度，屬於哪一種?( A )
(A)能充分理解
(B)不完全理解
(C)總是在工作程序中，才能進一步加深理解
(D)很難理解
13.業餘時間，你從事最多的活動是以下哪一種?( A )
(A)業務學習
(B)加班
(C)娛樂活動
(D)幹家務
14.假如單位計劃選拔一位部門經理，你會採取哪種做法?( A )
(A)積極參與競爭
(B)認為自己有能力勝任，毛遂自薦
(C)讓單位好朋友推薦自己
(D)由領導來確定，任命誰都可以
二、多項選擇題
1.維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
2.維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( ACD )
(A)維生素C、
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
3.在工作中，員工之間應( CD )。
(A) 講究合作，避免競爭
(B) 平等交流，平等對話
(C) 既合作、又競爭、競爭與合作相統一
(D) 互相幫助，共同提高
4.藥膳配伍常用的原則是( A B C D )
(A)寒者熱之
(B)熱者寒之
(C)實則洩之
(D)君臣佐使
5.影響鈣吸收的不利因素有( A B C )
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸鹽
(D) 醋酸
6.結核病人易發生營養不良的原因主要是:(AB C D)
(A) 丟失過多
(B) 消耗增加
(C) 分解代謝加快
(D) 吸收障礙
7.脂餐膳食是用於診斷(A D)
(A) 膽結石的診斷
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代謝異常
(D) 膽道造影
8.常見的營養評價方法有(A B C)
(A)體格檢查
(B)實驗室檢查
(C)膳食調查法
(D)化學分析法
9.下列哪些是正確闡述GI的是(B C )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大於70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大於100
10.醫院病人的膳食種類有(A B D)
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質膳食
(D)治療膳食
11.給嬰兒新增離乳食品的原則：(A B C D )
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量。
12.根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類：(B C D)
(A)變質肉
(B)良質肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
13.按病原物質分類，將食物中毒分為幾類：(A B C D )
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒
14.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是(B D)
(A)糧穀類
(B)動物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產品類
15.蛋白被分解時下面那種說法正確(ABC)?
(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個氨基酸稱3肽
(C)2個氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
16.以下對脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
17.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
18.食品的細菌汙染中哪種說法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見於冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
19.常用的加熱殺菌技術有( B C D )
(A)使用抗生素
(B)巴氏消毒法
(C)超高溫消毒法
(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法
20.糧豆的主要衛生問題是(ABCD)
(A)黴菌和黴菌毒素的汙染
(B)農藥殘留
(C)有害毒物的汙染
(D)倉儲害蟲及其它汙染
21.制定食品衛生標準的主要法律依據(C D)
(A)消費者權益保護法
(B) 質量法
(C) 食品衛生法
(D) 標準化法
22.人體腦細胞生長髮育的兩次高峰是指(A C)
(A)懷孕後第10-18周
(B) 懷孕後第19-25周
(C) 出生後第3個月
(D) 出生後第6個月
23.醫院基本膳食包括(A B D )
(A) 普通飲食
(B) 流質飲食
(C) 治療膳食
(D) 半流質
24.嬰幼兒餵養的型別分為(B C D )
(A) 牛乳餵養
(B) 母乳餵養
(C) 人工餵養
(D) 混合餵養
25.蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有(A D)
(A) 水腫型
(B) X形或O形腿型
(C) 亞健康型
(D) 消瘦型
26.嬰幼兒餵養主要會經歷哪幾個階段(A B D)
(A) 液體食物餵養
(B) 泥糊狀食物餵養
(C) 母乳餵養
(D) 固體食物餵養
27.考試前容易產生腦疲勞的原因主要是生理原因有(A B C)
(A) 用腦過度
(B) 睡眠不足
(C) 戶外運動減少
(D) 對考試的恐慌心理
28.要素膳的餵養途徑和方式有(A D)
(A) 口服
(B) 輸液
(C) 注射
(D) 管喂
29.飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括 (B C D)
(A) 胃酸對胃黏膜的自我腐蛀因素
(B) 物理性損傷因素
(C) 化學性損傷因素
(D) 生物性因素
30.腫瘤病人食慾缺乏的原因主要有 (BC D )
(A) 味蕾受化療和放療的損傷
(B) 獲得性厭食
(C) 心理影響
(D) 病人嗅覺及味覺異常
