人們的生活中需要營養，下面是YJBYS小編為大家搜尋整理的關於公共營養師理論模擬題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!
簡答題(第51-54題，每題4分，共20分。)
1.簡述人體所需的營養素及其總的生理功能。
【參考答案】
(1)人體所需的營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。
(2)營養素的生理功能主要包括：構成人體的組織成分;供給能量;調節生理活動。
2.在應用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養質量過程中，應注意哪些方面的問題?
【參考答案】
(1)2007版的膳食寶塔適用於6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定是否符合此範圍內的人群。
(2)膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應符合食用者的實際情況。
(3)我國人口眾多，地域分佈廣，不同地區的飲食習慣和食物資源變化大，因此，在評價食譜時，要注意因地制宜。
(4)膳食寶塔所列食物，並不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內，必須平衡膳食。
3.營養素補充劑的標籤與普通食品的標籤有何不同?
【參考答案】除根據國家對普通食品進行標註的有關規定內容外，營養素補充劑的標籤還需要標明：
(1)營養素補充劑字樣。
(2)營養成分，應當標示最小食用單元的營養素含量。
(3)食用方法及食用量，應當標明不同人群具體推薦攝入量。
(4)注意事項，應標明產品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食用。
4.在夏季應如何預防食物中毒?
【參考答案】
(1)防止食品的`汙染 生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。
(2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理後可以破壞之，且可殺滅細菌。
(3)控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應控制在5℃以下，並做到避光、斷氧。
(4)自制發酵醬類食物時，原料應清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。
(5)烹調或調製海產品生冷拼盤時可加適量食醋。
(6)養成良好的個人衛生習慣，飯前便後洗手。
(7)大力提倡體育鍛鍊，提高身體素質，增強機體免疫力，以抵禦細菌的侵襲。
5.在對食譜進行營養評價時，
(1)簡述食譜的能量及各種營養素達到什麼標準時，可認為是合理的。
(2)應按怎樣的時間間隔來計算和評價。
【參考答案】
(1)與DRIs比較在±10%以內。
(2)能量、三大熱能營養素以天為單位，其它營養素以周為單位計算、評價。
