導語：公共營養師考試會怎樣考查考生的考試知識呢?下面小編給大家提供的二級公共營養師模擬測試題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
1.與法律相比，道德在調控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關係時，它的(D)
A.時效性差
B.作用力弱
C.操作性強
D.適用範圍大
2.從業人員要做到公平公正，應(ACD)。
A.按原則辦事
B.見機行事
C.不懼權勢
D.不徇私情
3.在你的職場中，最吸引你的方面是(B)。
A.人際關係
B.發展前景
C.薪水
D.交通便利
4.與人交往時，你最看重他(她)們哪一方面的素質?(C)。
A.業務能力
B.外表形象
C.為人品行
D.談吐舉止
5.假如你的同事得了傳染病，你會採取以下哪一種做法?(D)。
A.去醫院看望她
B.邀請其他同事一起去看望
C.假裝不知道
D.發短訊息或打電話表示慰問
6、從業人員堅持守信的基本要求是(ACD)。
A.忠誠所屬企業
B.維護領導權威
C.維護企業信譽
D.保守企業祕密
7、員工做到開拓創新，要有(AC)。
A.科學思維
B.信心意志
C.創造意識
D.輿論支援
8、在選擇職業的過程中，你最看重的是什麼?(D)。
A.專業對口
B.薪水的高低
C.公司的名氣
D.能否發揮自己的才能
9、對單位樹立先進典型的做法，你有什麼樣的評價?(B)。
A.形式主義
B.很有必要
C.與自己工作無關
D.有負面影響
10、脂餐膳食是用於診斷(AD)
A.膽結石的診斷
B.脂肪的消化吸收不良
C.脂肪代謝異常
D.膽道造影
二、簡答題1.述穀類食物有哪些營養特點?
參考解析：
a、是我國人民膳食熱量的主要來源(70%);
b、是蛋白質的重要來源(8%左右);
c、是B族維生素的重要來源，胚芽中含維生素E，不含維A、維D和維C;
d、屬低脂肪食物(2%)，其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸(60%);
e、穀皮、谷胚無機鹽較豐富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);
2.奶類及奶製品有哪些營養特點?
參考解析：
(1)奶類：
a、蛋白質含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬於優質蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構成比與人奶恰好相反;
b、脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高;
c、所含碳水化合物為乳糖(4-5%)，其含量較人奶低，促進腸內乳酸菌生長，還可以促進鈣和無機鹽的吸收;
d、是礦物質的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足;
e、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節有關。
(2)奶製品：
a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合於普通人群食用;脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養食品，適合於老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉對牛奶的營養的組成成分加以適當調整和改善，使之更適合於嬰幼兒、孕婦、中老年人。
b、酸奶。保留牛奶全部營養成分，且蛋白質、脂肪變得更易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高;乳酸可抑制腸道內病菌繁殖，增進食慾，促進胃腸蠕動;維持腸道內菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制****菌。
c、煉乳。含糖量高(40%以上)，加水稀釋後蛋白質和維生素、無機鹽等其他營養素的含量相對較低，故不適合餵養嬰兒，但適用於長途旅行者或野外工作者。
d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低於16%，主要用於佐餐和麵包、糕點的製作。
3.幼兒膳食調配時應注意哪幾方面?
參考解析：幼兒期仍屬生長髮育迅速增長階段。根據營養調查，幼兒的能量、蛋白質、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏症及低體重、低身高等也較常見。
a、蛋白質。幼兒每日膳食中應有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆製品等蛋白質營養價值高的食物，優質蛋白質應占膳食中蛋白質總量的1/2以上。
b、為解決礦物質和維生素的不足，應特別強調飲食品種的多樣性。尤其是多進食黃綠色蔬菜和新鮮水果。
c、純糖和純油脂食物不宜多吃。
d、注意烹調方法。既要保持營養成分不被破壞，又要膳食的色香味形多樣化，以增進幼兒食慾。
e、飲食要定時，不挑食、不偏食，培養兒童良好的飲食習慣。
4.如何從數量上評價蛋白質的營養價值?
參考解析：評價蛋白質營養價值的方法有：
a、食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養價值的'基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。
b、蛋白質被消化的程度(蛋白質消化率)：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。攝入氮-(糞氮-糞內原氮)
c、蛋白質生物學價值(BV)：其高低主要主要取決於食物中必需氨基酸的含量和比值。儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內原氮)
d、蛋白質淨利用率：表示攝入蛋白質在體內的利用情況，它把蛋白質的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。蛋白質淨利用率=生物價紫
f、蛋白質功效比值(PER)=動物增加體重克數/攝入蛋白質克數
g、氨基酸評分(AAS)和經消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。
5.何為氨基酸評分，其營養意義有哪些?
參考解析：氨基酸評分：又叫蛋白質化學評分，使用被測食物蛋白質的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學評分。其分值為食物蛋白質中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。
氨基酸評分=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)食物蛋白中氨基酸的含量可用比較的參考蛋白的關係或用每克氮的關係表示。
因此氨基酸評分能反映蛋白質構成和利用率的關係。不同年齡的人群，其氨基酸評分模式不同，不同的食物其氨基酸評分模式也不同。瞭解各人群及各食物的氨基酸評分模式，可以知道他們分別不足的必需氨基酸，從而合理混合膳食達到氨基酸的互補，以使氨基酸模式更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質的營養價值。
