導語：對人類而言，黃金不是最重要的財富，惟其營養與健康才是一切的一切。下面小編給大家提供了四級公共營養師專業模擬測試題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
一、單項選擇題
1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
2.限制氨基酸是指( D )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的'必需氨基酸
3.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的係數為( C )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
4.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當於基礎代謝的( B )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
5.我國成年人膳食中碳水化物提供能量佔全日攝入總能量的適宜百分比為( C )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
6.下列食物含果膠較多的是( C )
A.麵粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
7.下列物質中屬於多糖的是( A )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
8.組成低聚糖的單糖分子數為( B )
A. 1～2個
B. 3～8個
C. 11～15個
D. 16～20個
9.水溶性維生素攝入過多時( B )
A.可在體內大量貯存
B.可經尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
10.夜盲症可能是由於缺乏( A )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
二、綜合題
【材料】有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現噁心、嘔吐、食慾不振、腹脹、便祕、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等症狀，排除生物性食物中毒，請營養師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?
【參考答案】
診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的症狀都是鉛中毒的表現。來源：考試大的美女編輯們
營養治療計劃：膳食中應包含足夠量的優質蛋白質，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆製品等應占1/2以上。在膳食調配時應選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒症狀，維生素C還可在腸道與鉛結合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調節來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對於改善症狀和促進生理功能恢復也有一定的效果。
適當吃些驅鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅鉛功能。牛奶中所含的蛋白質可與鉛結合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性複合物隨尿排出。海帶中的碘質和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結合，促使其從大便中排出。這些營養素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。
